家常蒸甜饭一般用圆粒糯米来做，也叫八宝饭，核心就是糯米提前长时间泡透，蒸好之后拌上糖和猪油，碗底铺上果干，倒扣成型，吃起来油润软糯，不会干散发硬。蒸甜饭想要好吃，泡米这一步不能偷懒，泡到位的糯米更容易蒸熟，口感绵密，另外糖分和猪油可以根据自己口味增减，果干搭配灵活，上锅要两次蒸制，一次蒸米一次定型，成品颜色好看，香甜入味。
食材准备
主料
圆粒糯米三百克
辅料
红枣，葡萄干，蔓越莓，桂圆，莲子，红豆，枸杞
调味用料
白糖四十克，猪油二十克，清水适量
糯米预处理步骤
第一步糯米挑掉杂质，淘洗干净，放入清水浸泡，常温泡四个小时以上，时间充裕可以泡一夜。
第二步泡好的糯米沥干水分，平铺在笼布上面，不要铺太厚。
第三步蒸锅加水烧开，放入糯米，大火蒸二十五分钟，蒸到米粒透亮熟透。
第四步蒸好的糯米倒进大碗，趁热加入白糖还有猪油，快速翻拌均匀，白糖融化在热气里面，米粒油亮。
装碗定型步骤
第一步准备耐热碗，内壁薄薄抹一层猪油，防止脱模粘碗。
第二步把红枣桂圆莲子葡萄干这些果干沿着碗底和碗壁摆出好看花纹。
第三步先放一小层拌好的糯米，轻轻压实，中间可以放豆沙或者蜜红豆当夹心。
第四步继续填入糯米，一边填一边轻轻按压，填满之后表面抹平。
上锅二次蒸制步骤
第一步水开上锅，盖上盘子防止蒸馏水落入碗里冲淡甜味。
第二步大火再蒸二十分钟，让果干香气融进糯米里面。
第三步蒸好取出，放凉几分钟，拿一个盘子扣在碗口，快速翻转，轻轻取下碗，甜饭就完整倒扣出来。
第四步喜欢更甜可以淋上少许糖汁。
简易糖汁做法
少量清水加白糖小火熬到微微粘稠，放凉之后淋在甜饭表面。
搭配替换方案
夹心可以用豆沙，红薯泥，板栗泥。
不吃猪油可以换成融化黄油或者不放，只是香气会弱一些。
不爱太甜的，可以把白糖降到二十克。
时间参考表
泡米常温最少四小时
第一次蒸糯米大火二十五分钟
装碗定型二次大火蒸二十分钟
补充要点
如果糯米浸泡时间短，第一次蒸的时候，可以在米粒上面喷几次清水。
果干提前冲洗，干硬莲子最好提前泡软煮熟，不然蒸完发硬。
蒸甜饭放凉之后会变硬，再次食用上锅蒸十分钟恢复软糯。
不要用长粒米替代圆糯米，粘性不足，容易松散不成型。
【常见问题】
问题 1，按照蒸甜饭的家常做法，蒸甜饭松散不成型怎么办。
回答 1，按照蒸甜饭的家常做法，蒸甜饭松散大多是选用长粒米，糯米没有泡透，或者没有趁热拌猪油白糖，压得不够紧实，优先圆粒糯米，泡足时间，趁热拌匀装碗压实。
问题 2，蒸甜饭的家常做法，糯米蒸出来夹生怎么补救。
回答 2，蒸甜饭的家常做法，如果糯米夹生，可以均匀喷上热水，继续大火再蒸十分钟，下次记得延长浸泡时间，保证米粒充分吸饱水分。
问题 3，蒸甜饭的家常做法，能不能提前一晚做好。
回答 3，蒸甜饭的家常做法可以提前做好，倒扣放凉密封冷藏，吃之前回蒸，风味更好，但是不要存放太久，容易变质。
【免责申明】
本蒸甜饭家常做法仅为家庭参考，糯米不易消化，老人小孩不要一次吃得太多。对坚果果干过敏人群不要食用，刚出锅蒸甜饭温度很高，脱模的时候小心烫伤。