黄瓜香是可以食用的山野菜，自带淡淡的黄瓜清香味，做之前最关键一步就是焯水去涩去草酸，不焯水直接炒会发苦口感发硬，还会刺激肠胃，处理到位之后不管是凉拌还是清炒、做馅都很好吃，下面先讲基础预处理，再给两种最常用做法。
食材预处理 必做步骤
1 采摘选购 挑选鲜嫩的黄瓜香嫩苗，老梗、发黄发黑的叶片全部摘掉，有虫眼的地方剪掉。
2 清洗 放到清水盆里浸泡 10 分钟，轻轻晃动把缝隙里泥沙冲出来，反复淘洗 2 到 3 遍。
3 焯水 锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入黄瓜香，大火煮 1 到 2 分钟，看到野菜颜色变深绿立刻捞出。
4 过凉挤水 捞出马上放进凉水或者冰水降温，锁住翠绿颜色，凉透之后用力挤干多余水分，切成小段备用。
做法一 凉拌黄瓜香
食材：处理好的黄瓜香，蒜末，小米辣，生抽，香醋，盐，白糖，香油。
步骤
1 挤干水切好的黄瓜香放进大碗，放入蒜末小米辣。
2 调味，加一勺生抽，半勺香醋，少量盐和一点点白糖提鲜，滴几滴香油。
3 充分拌匀，静置 5 分钟入味就可以直接吃。
特点：清爽，最大保留黄瓜香本身的清香，适合夏天。
做法二 肉炒黄瓜香
食材：预处理好的黄瓜香，五花肉，姜片，蒜片，生抽，少许盐。
步骤
1 五花肉切薄片，干锅下锅小火煸炒，炒出油脂，肉片微微卷曲。
2 放入姜蒜爆香，倒入黄瓜香，大火快速翻炒 1 分钟。
3 放少量生抽和盐调味，翻炒均匀立刻关火出锅。
特点：油脂可以中和野菜清苦，香味更浓郁，下饭效果好。
烹饪小提示
1 焯水时间不能过长，煮太久会软烂发黏，失去脆感。
2 一次吃不完的焯好挤干的黄瓜香，可以分装放冷冻，保存半年左右。
3 脾胃虚寒的人不要一次性大量食用。
【常见问题】
问题 1 野菜黄瓜香不焯水可以直接炒吗
回答 1 野菜黄瓜香不建议不焯水直接炒，生的黄瓜香含有草酸，口感发涩发苦，焯水可以去除大部分草酸和涩味，吃起来更安全，味道也更好。
问题 2 野菜黄瓜香冷冻保存前需要焯水吗
回答 2 野菜黄瓜香冷冻保存前必须焯水，焯过水挤干水分再冷冻，能锁住黄瓜香的颜色和清香，解冻之后不容易软烂，直接拿出来就能做菜。
问题 3 野菜黄瓜香哪些部位不能吃
回答 2 野菜黄瓜香只取顶端嫩茎叶，老化粗硬的根茎、干枯发黄的老叶都要去掉，老梗纤维粗，嚼不动还会影响口感。
【免责申明】
野生野菜存在识别风险，外形相似的有毒植物容易和黄瓜香混淆，无法百分百保证野外采摘植株的安全性。过敏体质人群首次少量尝试，食用后如有恶心、皮肤瘙痒等不适，请立刻停止食用并及时就医。本做法仅为烹饪参考，不构成食用安全承诺。