问藿香鲫鱼的家常做法 川味鲜香开胃版

藿香鲫鱼是经典川味家常菜，最大特点就是藿香独特清香，搭配泡椒酸辣，鱼肉细嫩入味，开胃解腻，核心要点是鲫鱼煎至两面定型，用泡椒姜蒜炒出酸辣底味，加水烧入味，最后放入新鲜藿香叶增香，藿香不能久煮，久煮香气会挥发，味道就大打折扣。鲫鱼细小刺多，煎鱼的时候不要频繁翻动，防止鱼皮破损，烧煮时间控制好，鱼肉熟透但不碎，泡椒带来酸辣，藿香中和油腻，是这道菜风味的灵魂。

食材准备

主料：鲫鱼 2 条（约 600 克）

辅料：新鲜藿香一把，泡椒 6 到 8 个，泡姜 1 块，大蒜 6 瓣，小葱，生姜

调味：料酒，生抽，老抽少许，白糖半勺，盐，醋少许，食用油

详细制作步骤

1. 鲫鱼处理干净，鱼身划刀，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、料酒、少许盐腌制 10 分钟去腥
2. 泡椒切碎，泡姜切末，大蒜拍碎，藿香摘掉老梗，洗净分成两份，一份切段，一份留嫩叶最后点缀
3. 热锅倒油，油温升高，下入鲫鱼，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用
4. 锅里留底油，下泡姜、泡椒、蒜粒小火炒出红油酸辣香味
5. 倒入适量清水，放入煎好的鲫鱼，加生抽、少许老抽、白糖、一点点醋，大火烧开转中小火烧 8 到 10 分钟，中途把汤汁不断浇在鱼身上，让鱼肉入味
6. 把大部分藿香段下锅，继续烧 1 分钟，尝味道，按需补盐
7. 先把鲫鱼盛盘，汤汁里面放入剩余藿香嫩叶，立刻关火，将汤汁连同藿香淋在鱼身上，撒葱花即可

关键要点对照表

风味调整

不吃太辣可以减少泡椒用量

没有新鲜藿香，可以用干藿香少量代替，但香气会差很多

【常见问题】

问题 1 藿香鲫鱼为什么藿香香味不浓

回答 1 藿香鲫鱼香味淡，大多是藿香下锅太早长时间熬煮，挥发掉香气，做藿香鲫鱼最后阶段再放藿香，保留清香

问题 2 藿香鲫鱼煎鱼破皮怎么办

回答 1 藿香鲫鱼煎鱼破皮，是鱼身水分没有吸干，或者还没定型就频繁翻动，煎鱼一定要等一面定型再翻面

问题 3 藿香鲫鱼烧多久合适

回答 1 藿香鲫鱼中小火烧 8 到 10 分钟就可以，时间太长鱼肉容易煮烂，鱼肉过熟失去细嫩口感

问题 4 没有新鲜藿香可以做藿香鲫鱼吗

回答 1 没有新鲜藿香也可以用干藿香制作藿香鲫鱼，但是风味明显下降，优先推荐新鲜藿香做藿香鲫鱼

【免责申明】

本文藿香鲫鱼的家常做法仅为烹饪参考，鲫鱼刺多食用小心卡刺，水产过敏人群请勿食用。