大红萝卜水分足，口感脆嫩，自带一点清辣味，可以凉拌红烧炖汤腌咸菜，不同做法风味差别很大，只要处理得当，既能保留脆感，又可以去掉刺激的生辣味。很多人做大红萝卜不好吃，主要是没有根据吃法选择处理方式，凉拌不去涩，炖煮下锅太早炖烂发苦，腌渍的时候把控不好盐和糖的比例，熟悉几种主流做法，就能把大红萝卜做成清爽小菜或者下饭主菜。
食材通用预处理
1 大红萝卜清洗干净，削掉外皮，外皮辣味偏重，怕辣可以全部削掉。
2 根据做法改刀，凉拌擦丝或者切薄片，红烧切滚刀块，炖汤切厚块，腌菜切长条。
3 如果生吃凉拌，切好之后用少许盐抓匀静置几分钟，杀出里面辛辣汁水，挤干再调味，辣味会柔和很多。
凉拌大红萝卜
主料
大红萝卜一个，香菜少许，大蒜两瓣
调料
生抽，香醋，白糖，盐，香油，辣椒油
制作步骤
1 大红萝卜擦成细丝，撒少量盐抓匀，静置十分钟，杀出汁水之后挤干。
2 大蒜切末，香菜切段放进萝卜丝里面。
3 碗里放生抽香醋白糖盐香油，喜欢辣再加辣椒油，搅匀做成料汁。
4 料汁倒进萝卜丝拌匀，静置五分钟入味就可以上桌。
实操要点
想要口感更脆，不要腌太久，现拌现吃最好，放久萝卜丝出水变软。
红烧大红萝卜
主料
大红萝卜一个，五花肉一百五十克
辅料
葱姜，八角一个
调料
生抽，老抽，白糖，盐
制作步骤
1 大红萝卜切滚刀块，五花肉切片。
2 锅里少油，下入五花肉煸炒出油，放入葱姜八角炒香。
3 加入生抽老抽和白糖翻炒，倒入没过萝卜的开水。
4 水烧开之后放入大红萝卜，中小火焖十五到二十分钟。
5 等到萝卜变得通透软烂，加盐调味，大火收浓汤汁出锅。
实操要点
大红萝卜耐炖，适合搭配油脂一起烧，吸收肉香，辣味基本消失，软糯入味。
大红萝卜排骨汤
主料
大红萝卜一个，排骨五百克
辅料
姜片，葱段
调料
盐，白胡椒粉
制作步骤
1 排骨冷水下锅焯水，撇净血沫，温水冲洗干净。
2 砂锅放入排骨葱姜，加入足量开水，小火炖六十分钟。
3 大红萝卜切厚块放进汤里，继续炖二十五分钟。
4 出锅之前加盐和少许白胡椒粉调味。
实操要点
大红萝卜不要放太早，炖太久容易化成碎渣，汤会浑浊。
腌酸甜大红萝卜
主料
大红萝卜一个
辅料
小米辣可选
调料
白糖，白醋，凉白开，盐
制作步骤
1 大红萝卜切薄片或者细条，用盐抓匀杀出水分，挤干。
2 容器里面倒入凉白开，加入白糖白醋搅匀，酸甜比例按照自己口味调整。
3 放入萝卜，喜欢辣味放小米辣，密封放冰箱冷藏。
4 浸泡四小时以上就可以吃，泡一晚味道更佳。
实操要点
容器保证无油无水，做好之后放冰箱保存，口感脆爽开胃。
大红萝卜炒鸡蛋
主料
大红萝卜半个，鸡蛋三个
辅料
葱花
调料
盐，生抽
制作步骤
1 鸡蛋打散下锅炒熟盛出来备用。
2 大红萝卜擦丝，下锅中火翻炒，炒到萝卜丝微微变软。
3 倒回鸡蛋，放少许生抽和盐，撒葱花快速翻拌均匀出锅。
实操要点
大火快炒，保留一点点脆感，吃起来清爽不油腻。
实操加分细节
大红萝卜辣味来源是萝卜里面的芥子油，高温炖煮可以分解辣味，凉拌杀水也能减轻刺激。挑选大红萝卜优先掂起来偏重，表皮光滑没有空心裂纹，空心的大红萝卜口感发柴，水分少。存放的时候放在阴凉通风处，不要沾水，放冰箱容易快速糠心。
【常见问题】
问题 1 凉拌大红萝卜很辣，怎么降低辣味
回答 1 凉拌大红萝卜想要降低辣味，切好之后用盐杀水挤干，也可以用开水快速焯十几秒，捞出过凉水，焯水之后脆度会下降，适合不能吃辣的人。
问题 2 炖大红萝卜容易发苦是什么原因
回答 2 炖大红萝卜发苦，大多是萝卜本身糠心或者放的时间太久，也有炖煮火候太小，萝卜底部老皮没有削干净，老根位置苦味最重，处理的时候切掉萝卜尾部老根。
问题 3 腌大红萝卜可以放多久
回答 3 腌酸甜大红萝卜密封放冰箱，无油情况下大概可以存放一周左右，每次取用用干净筷子，沾油之后容易变质，建议尽快吃完。
问题 4 大红萝卜和白萝卜做法可以直接互换吗
回答 4 大红萝卜味道比白萝卜辛辣一些，水分接近，做法大体相通，凉拌腌菜大红萝卜风味更冲，炖煮之后差别不大，调味时大红萝卜可以适当多加一点糖中和辣味。
【免责申明】
本菜谱仅为家常美食制作参考，大红萝卜偏寒凉，肠胃容易胀气的人群不要一次性吃太多，生吃大红萝卜刺激性更强，胃病人群尽量做熟食用。