问高压锅炖排骨的做法 软烂入味详细教程

高压锅炖排骨的做法核心就是排骨先焯水去血沫，再放入高压锅加配料和热水，上汽之后定时加压，依靠高压环境快速把排骨炖到脱骨软烂，相比普通砂锅慢炖，时间大幅缩短，肉质不会柴，汤汁浓郁。排骨里面含有血水和杂质，如果不提前焯水，炖出来的汤浑浊，还有腥膻味，高压锅密闭加压，内部压力高，温度高于普通沸水，能快速破坏排骨结缔组织，让肉质酥烂，但是高压锅操作有安全要点，水量不能过少，排气阀不能堵塞，加压时间要根据想要的软度调整，时间太短排骨咬不动，时间太长排骨会碎成渣，调味可以在加压之前放，也可以等泄压之后再补调味，两种方式风味有区别，提前调味味道渗透更深，后期调味汤的清鲜感保留更好。

食材准备清单

主料 猪排骨 800 克

辅料 姜片 葱段 八角 1 个 桂皮一小段

调料 料酒 2 勺 生抽 2 勺 老抽半勺 盐 白糖一小勺 热水适量

预处理操作

1 排骨切成段，冷水浸泡 30 分钟，中途换水，泡出部分血水

2 冷水下锅，放入排骨 姜片 一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫

3 焯好的排骨捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩变紧

4 可以选择把排骨先下锅煸炒一下，表面微焦，炖出来香味更厚，这一步属于可选操作

高压锅分步操作

1 把处理好的排骨放进高压锅内胆，加入姜片 葱段 八角 桂皮 料酒 生抽 老抽 白糖

2 倒入热水，水量没过排骨大约 2 厘米，不要装太满，食材和汤汁总体积不能超过高压锅内胆刻度上限

3 盖上锅盖，确认密封圈安装到位，锁好锅盖，排气阀拨到密封位置

4 开大火加热，等到限压阀开始稳定上汽，转为中小火，开始计时，普通猪排骨加压 12 到 15 分钟，想要脱骨口感可以加到 18 分钟

5 时间到之后关火，选择自然泄压，不要立刻强行扳动排气阀快速放气，防止汤汁喷溅烫伤

6 泄压完成，确认锅内没有压力之后再开盖，加入盐调味，开大火稍微收一下汤汁就可以出锅

关键要点对照表

深度烹饪注意要点

高压锅分为明火高压锅和电高压锅，电高压锅不需要人工调火，选择炖肉模式，一般默认加压时间 20 分钟左右，可以根据口感需求手动调整。炖排骨如果想加萝卜 玉米 莲藕这类配菜，耐炖的莲藕可以和排骨一起加压，玉米萝卜这类容易炖烂的配菜，建议等泄压开盖之后再放进去，继续加热 10 分钟，避免配菜炖成糊状。盐尽量晚放，过早大量加盐会让排骨蛋白质收缩，肉质不容易炖烂。密封圈每次使用前检查，有老化开裂要及时更换，排气孔要清理干净，防止食物残渣堵住，造成安全隐患。

按照这套高压锅炖排骨的做法操作，排骨酥软入味，汤汁醇厚，省时省力，适合家庭日常制作，同时一定要牢记高压锅安全操作规范。

【常见问题】

问题 1 高压锅炖排骨的做法里盐要什么时候放

回答 1 高压锅炖排骨的做法里面盐建议泄压开盖之后再放，太早放盐会让排骨肉质收缩，不容易炖软烂，高压锅炖排骨晚放盐成品肉质会更酥嫩。

问题 2 高压锅炖排骨的做法上汽之后还要煮多久

回答 2 高压锅炖排骨的做法上汽之后，普通排骨加压 12 到 15 分钟，喜欢脱骨口感可以延长到 18 分钟，电高压锅炖排骨可以直接选择炖肉程序，不需要人工计算上汽时间。

问题 3 高压锅炖排骨的做法可以加玉米一起压吗

回答 3 高压锅炖排骨的做法里面玉米不建议和排骨同时高压加压，玉米长时间高压会软烂碎掉，最好等高压锅泄压开盖之后，再放入玉米继续加热，这样高压锅炖排骨成品配菜口感更好。

问题 4 高压锅炖排骨的做法为什么不能马上开盖

回答 4 高压锅炖排骨的做法完成加压之后不能马上开盖，锅内还有高压，如果强行开盖会造成高温汤汁喷溅烫伤，高压锅炖排骨优先自然泄压，等压力全部释放之后再开盖。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，高压锅属于承压厨具，使用前检查密封圈与排气阀，严格按照产品说明书操作，防止烫伤，对猪肉过敏人群禁止食用，食用之后如果出现不适请及时就医。