做好三文鱼头汤的核心是鱼头先煎至两面金黄，再冲入滚烫开水，保持大火熬煮，很多人做三文鱼头汤汤色不白、腥味很重，大多是鱼头没有处理干净、下锅直接加水煮，或者用冷水熬汤，还有煎的时候频繁翻动把鱼肉弄碎，把鱼鳃、黑膜清理干净，煎好之后加开水大火滚，就能煮出奶白色、鲜香不腥的三文鱼头汤。
食材准备清单
主料
三文鱼头一个
辅料
姜片 葱段 豆腐一块 玉米或者白萝卜可选
调味用料
盐 白胡椒粉 料酒 少许食用油
食材预处理
三文鱼头对半劈开，把里面的鱼鳃、腹腔黑膜全部刮干净，这两个地方是腥味主要来源。用清水反复冲洗，之后用厨房纸把鱼头表面水分彻底吸干，表面有水煎的时候容易溅油，也不容易煎出焦壳。豆腐切小块备用，喜欢配菜可以准备白萝卜块或者玉米段。鱼头可以提前用少许料酒和姜片腌十分钟去腥，腌好之后擦干汁水。
三文鱼头汤操作步骤
第一步 锅里倒油，油热之后放入姜片爆香，放入三文鱼头，中小火慢煎，一面煎定型金黄再翻面，不要频繁翻动。
第二步 两面都煎好之后，沿着锅边淋一点料酒去腥，马上倒入足量滚烫的开水，水量没过鱼头。
第三步 大火保持沸腾煮十五分钟，汤色会慢慢变成奶白色，之后放入豆腐，想加萝卜玉米这个时候一起下锅。
第四步 转中小火继续煮十分钟，等到豆腐入味，最后放适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱段就可以出锅。
细节把控要点
想要汤色奶白，煎好鱼头之后必须加开水，全程前期大火翻滚。盐一定要最后放，放盐太早鱼肉容易收缩发柴。不要放太多重调料，不然会盖住三文鱼头本身的鱼油香味。如果油脂太多，可以用勺子撇掉表面浮油，喝起来不会腻。
口味变化参考
清淡版只放豆腐姜片，突出鱼鲜；喜欢酸甜口味可以加番茄一起熬；想丰富一点可以搭配菌菇。
【常见问题】
问题 1 三文鱼头汤煮出来不白是什么原因
回答 1 三文鱼头汤不白，是鱼头没有煎到位，或者加的是冷水，大火沸腾的时间不够，蛋白质乳化不起来，就很难煮出奶白色的三文鱼头汤。
问题 2 三文鱼头腥味很重怎么解决
回答 2 三文鱼头腥味重，大多是鱼鳃和腹腔黑膜没有清理干净，煎之前没有擦干水分，煎的时候没有煎出焦壳，煮的时候可以搭配姜片料酒，能减轻三文鱼头的腥味。
问题 3 三文鱼头汤可以提前炖好放着吗
回答 3 三文鱼头汤适合现煮现喝，放凉之后鱼油会凝固，口感变腻，反复加热的三文鱼头汤鲜味流失，鱼肉也容易散掉。
【免责申明】
本三文鱼头汤做法仅为家庭参考，鱼肉一定要彻底煮熟，海鲜过敏人群禁止食用，高血脂人群少喝表层浮油，食材新鲜度影响风味，食用产生的相关风险自行承担。