干煸茶树菇是经典下饭菜，核心就是把茶树菇里面多余水分煸干，让菌菇变得干香有嚼劲，搭配五花肉或者纯素版本都可以，成品香辣入味，口感韧脆，很多人做出来出水软塌不香，主要原因是茶树菇水分没有彻底煸透，或者一开始就加调料焖煮，失去干煸的干香质感，这道菜操作不算复杂，重点掌握煸炒火候，下面给大家详细完整做法步骤，还有关键要点和素版改良方案。
食材准备
主料 干茶树菇 200 克（干品优先，鲜茶树菇也可以替换）
配料 五花肉 150 克，青椒 红椒各 1 个，大蒜 5 瓣，生姜 少许，干辣椒 一小把，花椒 少许
调味 生抽 2 勺，老抽 半勺，料酒 1 勺，盐 适量，白糖 小半勺，香油 几滴
详细做法步骤
1 干茶树菇剪去老根，用清水反复清洗掉泥沙，温水泡发 20 分钟，泡好之后挤干水分，一定要用力挤干，这一步是干香的关键，太长的茶树菇可以剪成段
2 五花肉切薄片，青红椒切条，姜蒜切片，干辣椒剪段
3 锅里放少量油，下入茶树菇，中小火慢慢煸炒，不停翻动，把茶树菇里面水分烘炒到表面微微发皱，边缘带焦香，盛出来备用，这一步就是干煸核心
4 锅中再加少许油，下入五花肉片，小火煸炒出油，肉片炒到微焦，放入姜蒜 干辣椒 花椒爆香，淋入料酒去腥
5 倒回之前煸好的茶树菇，大火快速翻炒，加入生抽 老抽 白糖翻炒上色入味
6 放入青红椒条继续翻炒至断生，尝一下味道再补少量盐，最后滴几滴香油，翻炒均匀就可以出锅
素版干煸茶树菇
如果不吃肉，去掉五花肉，直接把茶树菇煸干之后，用姜蒜干辣椒爆香，加生抽 蚝油调味，同样可以做出干香口感，只是少了油脂香气。
关键技术要点
1 优先选干茶树菇，香气比鲜茶树菇更浓，鲜茶树菇水分特别大，需要更长时间煸炒，不然容易软塌
2 煸炒茶树菇全程中小火，不要大火猛炒，容易外面焦糊内部还保留生水
3 盐不要放太早，后期再放盐，避免茶树菇出水，影响干香效果
4 喜欢孜然风味，可以出锅前撒少许孜然粉，变成孜然干煸茶树菇
常见失败原因
出水发软：挤水不充分，煸炒时间太短
味道清淡：缺少五花肉油脂，或者调味比例偏少
口感发柴：煸炒过度，烘得太干
【常见问题】
问题 1 干煸茶树菇做法步骤可以用新鲜茶树菇吗
回答 1 干煸茶树菇做法步骤可以使用新鲜茶树菇，但是鲜茶树菇含水量很高，干煸茶树菇需要延长煸炒时间，把多余水分充分烘掉，不然成品会软，没有干香口感。
问题 2 干煸茶树菇做法步骤一定要放五花肉吗
回答 2 干煸茶树菇做法步骤不是必须放五花肉，有素版干煸茶树菇，只是五花肉煸出的油脂能让干煸茶树菇香气更浓郁，荤版风味更好。
问题 3 干煸茶树菇做法步骤为什么炒完还是软的
回答 3 干煸茶树菇做法步骤里最常见问题就是水分没有煸干，泡发之后没有挤干，或者煸炒时间不足，导致干煸茶树菇保留大量水分，吃起来软塌不焦香。
问题 4 干煸茶树菇做法步骤可以加蚝油吗
回答 4 干煸茶树菇做法步骤可以添加蚝油增鲜，在倒入茶树菇翻炒的时候加入蚝油，能提升干煸茶树菇鲜香味，注意蚝油本身含盐，后续盐要减少。
【免责申明】
本文干煸茶树菇做法步骤仅为家庭烹饪参考，调味可根据个人口味调整，菌类食材需要充分加热熟透，炒制过程注意控制火候避免糊锅。