想要羊骨头做得好吃，关键是做好充分泡血水和焯水去腥味，根据吃法把控火候，清炖羊骨头追求汤色奶白味道清甜，红烧羊骨头香浓入味，酱羊骨头适合当解馋小菜，羊骨头自带膻味，不能只靠香料掩盖，前期血水清理干净才是根本，香料不能放太多，不然会盖住羊骨头本身的肉香，盐尽量后放，放早了贴骨的肉容易收紧发柴，小火慢炖让骨肉里面的香味慢慢释放出来。
食材准备
羊骨头两斤，可以选羊筒骨或者羊脊骨，筒骨骨髓多适合炖汤，脊骨肉多适合红烧酱卤。生姜，大葱，料酒，白胡椒粒，花椒，少量八角桂皮，喜欢清炖的香料少放，红烧可以适当多加一点。食盐，冰糖，生抽老抽。
第一步 浸泡去血水
羊骨头剁成小段，放进盆里加满清水，浸泡两到四个小时，中途换两到三次水，把骨头里面大部分血水泡出来。血水泡得越干净，后面腥味越轻，时间充裕可以放冰箱浸泡，夏天室温浸泡要勤换水防止变质。泡好之后简单冲洗一遍。
第二步 焯水去腥
羊骨头冷水下锅，放入姜片葱段还有一勺料酒，开大火加热，随着水温升高，骨头里面残留的血水会变成浮沫浮上来，持续煮五分钟，把表面的浮沫全部撇干净。焯好的羊骨头捞出来，用温水冲洗干净骨头缝隙里的杂质，不要用冷水冲洗，冷热冲击会让肉质收紧发硬。
做法一 清炖奶白羊骨头汤
砂锅里面放处理好的羊骨头，一次性加满足量开水，放入姜片葱段，几粒白胡椒，香料只放少量花椒就够，不要放重香料。大火持续煮二十分钟，汤会慢慢变成奶白色，之后转最小火盖上锅盖慢炖一个半小时。出锅前十五分钟再加盐，喜欢的可以加白萝卜或者玉米，白萝卜要切大块，炖到软烂，喝的时候可以撒一点白胡椒粉。
做法二 红烧羊骨头
锅里放少许油，下姜片葱段，花椒八角桂皮小火炒出香味，放入羊骨头简单翻炒几下，加生抽，少量老抽，几颗冰糖翻炒上色。倒入开水没过羊骨头，大火烧开之后转小火盖盖炖九十分钟，最后开大火收浓汤汁，汤汁裹在骨头上就可以关火。红烧羊骨头汤汁不用留太多，贴着骨头味道更足。
做法三 酱羊骨头
炒料的时候多加黄豆酱，豆瓣酱少量，炒出酱香味，放入羊骨头翻炒，加开水没过骨头，放姜片葱段料酒香料，小火炖一个半小时。炖好之后不要马上捞出来，关火之后放在原汤里面浸泡两个小时以上，酱香味能渗进骨头缝隙里面，凉吃热吃都合适。
实操避坑要点
想要汤色奶白，一定要大火翻滚一段时间，蛋白质充分乳化，小火慢炖汤色是清亮的。
羊骨头炖汤不要过早放盐，盐分提前进入肉里，肉不容易炖烂，汤的鲜味也出不来。
香料控制分量，八角桂皮放多了，汤会发苦，掩盖羊肉本身的香味。
筒骨骨髓不要丢掉，炖好之后可以直接吸骨髓，营养和香味都很足。
【常见问题】
问题 1 羊骨头炖出来膻味很重是什么原因
回答 1 羊骨头膻味重一般是浸泡血水时间不够，焯水没有撇干净浮沫，或者香料搭配不当，浸泡换水加冷水充分焯水，搭配白胡椒生姜，不要放太多香料，就能减轻羊骨头的膻味。
问题 2 羊骨头炖汤怎么炖成奶白色
回答 2 羊骨头想要炖出奶白色，焯水之后必须加开水下锅，先大火持续沸腾二十分钟，让骨头里面的脂肪和蛋白质乳化，之后再转小火慢炖，一直小火清汤很难变白。
问题 3 羊骨头炖多久肉能轻松脱骨
回答 3 砂锅小火炖羊骨头，一般一个半小时到两个小时肉可以脱骨，高压锅上汽之后压二十五到三十分钟，关火自然泄压，贴骨肉就能轻松撕下来。
问题 4 炖羊骨头可以搭配哪些配菜
回答 4 炖羊骨头适合搭配白萝卜玉米山药，白萝卜吸油解腻，口感清爽，山药和玉米增加清甜，不适合搭配味道很重的药材，容易抢掉羊骨头本身鲜香。
【免责申明】
以上羊骨头做法仅为家常烹饪参考，羊骨头品种大小不同炖煮时长会有差别，对羊肉过敏人群禁止食用，香料和咸淡可以根据自己口味调整。