最简单的蛋炒饭只需要米饭、鸡蛋、盐，有葱花可以加一点，不用复杂配菜和调料，想要颗粒分明不粘坨，优先用隔夜凉米饭，热米饭水分大容易结块。整个流程很短，先炒蛋再炒米饭，翻炒均匀就出锅，新手也不容易翻车，调味只靠盐，能吃出鸡蛋和米本身的香味。
食材准备
1 主料：隔夜米饭一碗，鸡蛋两个
2 辅料：葱花少许，没有也可以不放
3 调料：食盐少许，食用油
操作步骤
1 鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅散，米饭结块的话提前用手捏散。
2 锅里倒油，油温温热倒入蛋液，定型之后快速划散，炒成碎蛋花盛出来备用。
3 锅里再加一点点油，倒入米饭，中小火不停翻炒，把米饭炒松散。
4 米饭炒热之后，把炒好的鸡蛋倒回锅里，放适量盐，一起翻炒均匀。
5 喜欢葱花的最后撒葱花翻两下，直接出锅。
两种简单版本对比表
版本 食材 特点
纯基础版 米饭鸡蛋盐油 零难度，适合快速充饥
葱花版 米饭鸡蛋盐油葱花 香味更足，步骤不变
实操避坑要点
1 尽量不用刚煮好的热米饭，水分多容易粘成一团，炒出来黏糊糊。
2 火不要开太大，大火容易把鸡蛋炒焦，米饭外面糊里面凉。
3 盐不要直接撒在米饭堆上，尽量翻炒散开，避免局部过咸。
4 鸡蛋不要炒太久，凝固就盛出，炒老了口感发干。
【常见问题】
问题 1 做蛋炒饭没有隔夜米饭怎么办
回答 1 做蛋炒饭没有隔夜米饭，可以把新煮的米饭摊开晾凉，放凉之后再炒，减少水分，降低结块的概率。
问题 2 蛋炒饭先放饭还是先放鸡蛋
回答 2 这个最简单的蛋炒饭做法是先炒鸡蛋盛出来，再炒米饭，最后混合，不容易炒糊，也是最稳妥的顺序。
问题 3 蛋炒饭可以加酱油吗
回答 3 这个原味简单版本不加酱油，想要酱油蛋炒饭可以少量放，但是颜色容易发黑，新手原味版本更好把控。
【免责申明】以上蛋炒饭做法为家常简易参考，食材分量、口味可以根据自己喜好调整，鸡蛋需要完全炒熟，避免沙门氏菌风险。