问茼蒿菜怎么做好吃 家常清炒经典做法

茼蒿菜自带特殊清香味，口感脆嫩，想要做得好吃核心是大火快炒，缩短加热时间，保留脆嫩口感和独特香气，最受欢迎的就是蒜蓉清炒茼蒿，除此之外还可以做茼蒿炒鸡蛋 凉拌茼蒿 火锅涮茼蒿，也能搭配豆干或者肉片同炒，很多人做茼蒿容易出水发黄，口感软塌发苦，主要原因是火候太小，翻炒时间太长，还有老茎没有提前处理，茼蒿分嫩尖和粗老茎，粗茎纤维粗，久炒会变老，处理的时候可以把老茎摘掉或者单独先炒一会，再下嫩叶，茼蒿本身香气比较特殊，调味不宜过重，重酱油重盐会掩盖它本身独特清香，这道菜属于快手家常菜，制作简单，适合日常搭配米饭，四季都可以买到，秋冬季节的茼蒿品质更好，香气更浓郁。

食材准备清单

基础蒜蓉清炒版

茼蒿菜 一把大约 400 克

大蒜 5 瓣

食用油 适量

盐 少许

白糖 一小撮提鲜可选

茼蒿炒鸡蛋额外食材

鸡蛋 2 个

凉拌茼蒿额外食材

蒜末 生抽 香醋 香油 少许辣椒油

详细制作步骤

蒜蓉清炒茼蒿

1 茼蒿摘去老根黄叶，掰成段，粗老茎单独分出，清水多冲洗几遍，沥干表面水分，表面带水会下锅大量出水

2 大蒜拍碎切成蒜末

3 热锅倒油，小火爆香一半蒜末

4 转大火，先下入粗茎部分翻炒十几秒，再下入嫩茎叶，快速翻动

5 加少量盐，放一点点白糖中和茼蒿轻微涩味，放入剩下另一半蒜末，翻炒几十秒立刻出锅，不要长时间焖炒

茼蒿炒鸡蛋

1 茼蒿洗净切段，鸡蛋打散加少许盐搅匀

2 热锅倒油，把鸡蛋炒熟盛出备用

3 原锅爆香蒜末，大火下茼蒿快速翻炒至断生

4 倒回炒好的鸡蛋，加盐翻拌均匀出锅

凉拌茼蒿

1 烧开水，加少许盐和食用油，下入茼蒿焯水大约 30 秒，看到颜色变翠绿马上捞出

2 迅速过凉水挤干水分，切成小段

3 碗里放蒜末，加入生抽香醋香油，喜欢辣味可以加辣椒油，调成料汁，淋在茼蒿上拌匀即可

关键技术要点表格

其他延伸做法

茼蒿还可以用来涮火锅，下锅烫十几秒就可以吃，保留原本清香，也可以做茼蒿豆腐汤，煮汤的时候不要久煮，断生就关火，不然茼蒿软烂香气流失，不管哪种做法，核心原则都是减少高温加热时长，最大程度保住茼蒿脆嫩清香的特点。

【常见问题】

问题 1 茼蒿菜怎么做好吃，炒的时候为什么会发苦

回答 1 茼蒿菜怎么做好吃容易发苦，大多是炒制时间过长，或者茼蒿本身偏老，大火快炒，加一小撮白糖，可以减轻茼蒿菜的苦涩味。

问题 2 茼蒿菜怎么做好吃，可以做凉拌吗

回答 2 茼蒿菜怎么做好吃可以做凉拌茼蒿，短时间焯水过凉之后调味，口感清爽，很适合夏天，是很受欢迎的茼蒿菜做法。

问题 3 茼蒿菜怎么做好吃，能不能搭配鸡蛋

回答 3 茼蒿菜怎么做好吃可以搭配鸡蛋，做成茼蒿炒鸡蛋，鸡蛋的香和茼蒿独特清香结合，是家常很经典的茼蒿菜做法。

问题 4 茼蒿菜怎么做好吃，炒之前要不要焯水

回答 4 茼蒿菜怎么做好吃，清炒版本一般不用提前焯水，直接大火快炒，如果想要去除涩味，也可以短时间焯水之后再炒茼蒿菜。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普，食材口感受品种新鲜度影响，本文不具备食疗医疗功效，不能替代药物治疗。