开发出鉴定食用油中β-谷甾醇的新方法

在2023 年 8 月 23 日《食品质量与安全》杂志第 7 卷发表的一项研究中，浙江大学的研究人员介绍了一种旨在检查食用油中 β-谷甾醇水平的开创性方法。这种新颖的方法主要关注初榨山茶油 (VCO) 和初榨橄榄油 (VOO)，为改变食品行业的认证流程带来了巨大的希望。该团队没有依赖传统方法，而是巧妙地利用气相色谱/质谱 (GC/MS) 和气相色谱/火焰离子化检测器 (GC/FID) 的力量。

这种方法特别值得称赞的是它能够有效绕过一些传统上繁琐的分析阶段。具体来说，它消除了对固相萃取柱和薄层色谱等工艺的需求。此外，该方法使得衍生化——以前测定过程中的关键步骤——完全没有必要。这些进步的最终成果是一种简化的方法，显着加快了程序的速度，同时最大限度地减少了由于样品处理减少而出现错误的可能性。这项研究还不仅仅只是引入一种新方法。深入研究 VCO 和 VOO 中 β-谷甾醇的比较分析，结果具有启发性。研究发现，VCO 中的 β-谷甾醇含量为 14.1–30.2 mg/100 g，而 VOO 的浓度要高得多，范围为 94.3–173.2 mg/100 g。

这种明显的差异不仅使 VOO 成为食用油领域中 β-谷甾醇的精英来源，而且还强调了这些发现对健康的更广泛影响。β-谷甾醇因其潜在的健康益处(包括抗炎、抗溃疡和抗肿瘤特性)而闻名，VOO 中β-谷甾醇的含量较高，凸显了该油的营养和治疗意义。此外，VCO 和 VOO 之间 β-谷甾醇浓度的差异为每种油提供了独特的指纹。因此，β-谷甾醇可以用作验证这些油的真实性的工具标记。 这种方法的发展为其在鉴定更广泛的食用油方面的潜在用途铺平了道路。在全球健康意识不断提升的时代，了解食用油的精确成分变得非常重要，可以帮助消费者做出明智的选择。该团队进行的研究不仅仅是解决食品欺诈问题;它标志着我们致力于确保消费者获得真正的 VCO 和 VOO 固有的健康优势。当我们规划未来时，这项研究为食品行业的后续调查和实施奠定了坚实的基础。

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