漆树是一种厨房主食 富含抗氧化剂

香料的作用不仅仅是为您的菜肴增添活力。一些香料，如漆树，一种经常用于中东美食的超级食品，可以帮助预防癌症和心脏病等炎症性疾病。

从浆果到香料

漆树是一种经常在中东使用的香料。虽然有200多种不同种类的漆树，但叙利亚漆树(Rhus coriaria)是经常种植用于烹饪和药用的品种。

这种植物有大而密集的鲜红色，豌豆大小的果实簇，称为漆树浆果。新鲜的漆树浆果可以浸泡以泡茶，但浆果通常燥并变成粉末，用作草药补充剂或烹饪调味料。

不要将漆树香料与毒漆树(毒苜蓿)混淆。虽然后者与香料有关，但它会产生白色的水果，并会引起类似于毒常春藤或毒橡树的过敏反应。

毒漆树会导致皮肤发炎，瘙痒的荨麻疹。切勿摄入毒漆树。

当用作香料时，漆树为您的菜肴增添了鲜艳的红色。香料是甜的，有点酸，像柠檬汁。漆树的味道也像柠檬，它有助于带出你烹饪的食物的天然风味。

漆树具有多样化的风味特征，可与其他香料如多香果，辣椒，孜然和百里香很好地融合在一起。它通常用于制作一种称为za'atar的香料混合物。

漆树，一种富含抗氧化剂的香料

在传统医学中，漆树被用作利尿剂和抗胃肠病剂。在北美，土著人民和早期拓荒者使用漆树来治疗不同的疾病，如咳嗽，喉咙痛，胃痛和伤口。

在2014年的一项研究中，研究人员发现漆树可用于有效治疗2型糖尿病患者。使用这种香料有助于降低他们的血糖水平。

虽然漆树的完整营养成分在很大程度上仍然是未知的，但数据表明它含有许多有益的营养素，如纤维，健康脂肪和一些必需的维生素。

根据2014年的一项分析，营养干燥的漆树含有约71%的碳水化合物，19%的脂肪和5%的蛋白质。漆树中的大部分脂肪来自两种类型的脂肪：油酸和亚油酸。

油酸是一种单不饱和脂肪，可以帮助促进心脏健康。它也是其他常见的植物性食物(如鳄梨和橄榄)中发现的主要脂肪。亚油酸是一种必需的多不饱和脂肪，在保持皮肤和细胞膜健康方面发挥作用。

此外，漆树含有微量的必需营养素，如维生素B1，B2，B6和C。

专家认为，漆树中的抗氧化化合物是其“广泛的治疗潜力”的原因。漆树含有许多具有有效抗氧化活性的化合物，如花青素，类黄酮和单宁。

这些抗氧化剂有助于防止细胞损伤，减少体内的氧化应激。数据还表明，漆树中的抗氧化剂可以帮助减少炎症，这反过来又有助于降低患癌症和心脏病等炎症性疾病的风险。

用漆树烹饪

地漆树可以按原样使用。这种香料用途广泛，可用作：

肉擦的成分。

作为沙拉，鱼，鸡肉和鸡蛋的浇头。

自制鹰嘴豆泥的调味料。

用作茄子等蔬菜菜肴的调味剂。

漆树与鸭子和羊肉搭配得很好，因为它可以减少肉的脂肪。

漆树的用途类似于添加到成品食谱上的柠檬汁，因此在食用前将香料撒在盘子上。您还可以使用漆树将柠檬味添加到菜肴中，而无需为您的食谱使用更多的液体。

在使用漆树之前，请检查成分标签，因为一些制造商含有盐。如果是这种情况，请减少用于食谱的盐量。

使用整个漆树浆果时，将其稍微裂开或压碎，并在水中浸泡约20分钟。将浸泡的浆果加入蘸酱、调味料或腌泡汁中，就像使用磨碎的漆树一样。

磨碎的漆树可以持续几个月，但整个漆树浆果可以持续至少一年。将漆树存放在密闭容器中，远离热源和光线。

使用漆树的食谱

这里有两种使用漆树的方法，从制作一种叫做za'atar的香料混合物，到制作大蒜鸡翅。

扎阿塔尔与漆树

Za'atar香料是一种美味的中东香料混合物，用于咖喱等不同菜肴。成分可能因地区而异。

这种香料将美味的干香草(如牛至，马郁兰或百里香)与烤泥土香料(如孜然和香菜)与盐，芝麻和漆树相结合。

您可以在鹰嘴豆泥或巴巴鹅肝酱中添加扎阿塔尔香料。香料混合物也可以撒在淋有橄榄油的新鲜皮塔饼面包上，然后在烤箱中烘烤。

1/2杯扎阿塔尔的配料：

1 汤匙香菜

1 汤匙孜然

1汤匙干百里香，压碎(你可以代替牛至。

1 汤匙漆树

1 汤匙烤芝麻

1/2 茶匙犹太盐

1/4 茶匙或更多阿勒颇辣椒片(可选)

制备：

将所有配料混合在一个小碗中。将香料混合物储存在密封容器中。

为了获得最大的风味，将整个孜然种子和香菜籽烘烤至芳香，然后研磨。如果您没有完整的种子，请使用地面香料代替。

鸡翅配大蒜和漆树

这个食谱将鸡翅与两种美味的香料配对：大蒜和漆树。

4人份的配料：

16-20 个鸡翅(总计 2 1/2 磅)

3-4汤匙橄榄油

4-6瓣大蒜，压碎

1 汤匙漆树

1个柠檬汁(3至4汤匙)

海盐

制备：

在一个小碗里，将橄榄油，柠檬汁，大蒜和漆树混合制成腌泡汁。

将鸡翅放入浅盘中，并用腌料涂上每个鸡翅。盖上鸡肉盖上，冷藏两个小时。将烤架预热至中高。

将鸡翅放在一层中，直接加热并烧烤。偶尔用腌料将鸡肉腌制，直到鸡翅完全煮熟，每面约8至10分钟。如果您没有烤架，请将鸡翅在400 F(200 C)下烘烤30至40分钟。如果翅膀非常肉质，请将它们放在烤架上更长时间，以确保每个翅膀都煮熟。

在鸡翅上撒上盐，趁热食用。

制作令人垂涎的菜肴，如鸡翅，或使用漆树等营养丰富的香料混合。

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