问萝卜基围虾的做法 鲜甜入味家常烧法

萝卜基围虾最经典做法是萝卜焖基围虾，白萝卜清甜，基围虾鲜甜，两种食材鲜味互相融合，成品咸鲜带甜，萝卜吸满虾的鲜汁，虾肉 Q 弹不老，是很适合家庭的海鲜家常菜。这道菜好吃的关键是基围虾先煎出虾红油，虾头里面的虾油是整道菜鲜味来源，萝卜提前煸炒去除生辛辣味，之后加水焖煮，让萝卜充分吸收虾的鲜味，如果直接水煮，虾香味出不来，萝卜还是生冲味。基围虾很容易老，所以虾不要长时间焖煮，萝卜先焖软之后再下虾，短时间烧熟就可以，调味保持清淡，不用过重调料，突出萝卜和虾本身的鲜甜。

原料准备清单

主料

白萝卜半根 大约四百克

新鲜基围虾三百克

辅料

生姜 大葱

料酒 生抽 食盐 白糖

食用油

可选 白胡椒粉

详细制作步骤

第一步 基围虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干水分

第二步 白萝卜去皮切粗条或者厚片，生姜切片，葱切段

第三步 锅里放油，下入姜片，放入基围虾中火煸炒，按压虾头，炒出红色虾油，淋少许料酒去腥，盛出备用

第四步 同一口锅放入萝卜条中火翻炒两到三分钟，炒掉生萝卜辛辣味

第五步 加入少量清水，盖上锅盖中火焖八到十分钟，焖到萝卜变软呈半透明

第六步 把炒好的基围虾倒回锅中，加生抽少量白糖和盐，继续焖三到四分钟

第七步 大火稍微收一下汤汁，撒葱段白胡椒，即可出锅

不同版本微调对照表

关键技巧与注意事项

虾一定要沥干水分再下锅，不然煎虾的时候会溅油。基围虾不能久焖，时间太长虾肉收缩变老发柴。萝卜优先选白萝卜，清甜适合搭配虾，胡萝卜风味会不一样。海鲜过敏人群不能食用这道菜，基围虾不新鲜发黑发软就不要烹饪。

综合来看，萝卜基围虾核心就是炒出虾红油，萝卜先焖软，最后短时间放入虾同烧，保留虾肉 Q 弹，萝卜吸满海鲜鲜味。

【常见问题】

问题 1 萝卜基围虾的做法 虾为什么不能久焖

回答 1 萝卜基围虾的做法里面，基围虾肉质细嫩，长时间高温焖煮虾肉收缩变老，口感发柴，萝卜焖软之后再放虾短时间烧制最合适。

问题 2 萝卜基围虾的做法 萝卜要提前炒吗

回答 2 萝卜基围虾的做法建议萝卜提前煸炒，可以去除白萝卜生辛辣味，释放清甜，直接加水焖会有生冲味道。

问题 3 萝卜基围虾的做法 虾线怎么处理

回答 3 萝卜基围虾的做法，基围虾从虾背第二节挑出虾线，同时剪掉虾须虾枪，减少腥味，成品吃起来也更干净。

问题 4 萝卜基围虾的做法 可以做成汤吗

回答 4 萝卜基围虾的做法可以改成汤煮版本，多加清水，萝卜先煮软再下虾，调味清淡，成品是鲜美的萝卜基围虾汤。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜做法科普参考，海鲜过敏人群禁止食用基围虾，食材变质请勿烹饪，食用后出现不适请及时就医，本文不承担相关制作食用风险责任。