在家炖藕片排骨汤想要汤头清亮鲜甜，藕片粉糯不发黑，排骨软烂不柴，重点要选对莲藕品种，做好排骨去腥，把控莲藕下锅的时间，全程尽量少加重口味调料。很多人炖这道汤容易遇到藕片变黑、吃起来脆硬不粉，或是汤浑浊带着肉腥味，主要是选错脆藕来炖汤，焯水之后用冷水冲洗，还有莲藕长时间接触空气氧化，另外放盐太早也会让排骨收紧、藕片不容易炖绵，这道汤讲究清淡本味，香料不宜多放，依靠排骨油脂和莲藕自带清甜融合，掌握预处理和炖煮顺序，就能稳定做好。
食材准备
这份分量适合三到四人食用
主料
排骨六百克
莲藕一节大约四百克
辅料
生姜一块
大葱一段
红枣两颗可选
枸杞一小把出锅放
调味用料
食盐
料酒
少许白胡椒粉
食材挑选
莲藕分两种，炖汤优先选粉藕
粉藕外表颜色偏浅，表皮有褐色斑点，藕节短粗，藕孔偏大，切开之后藕肉发白，炖完软糯绵密。脆藕藕身细长，表皮光滑颜色偏白，适合清炒凉拌，炖很久也很难变粉，口感发硬。
排骨优先选肋排或者前排，油脂适中，炖出来汤更香，纯瘦肉排骨炖完口感发柴，鲜味不足。
排骨预处理去腥
这一步决定藕片排骨汤会不会有腥味
第一步浸泡，排骨切成小段放进盆里，加冷水浸泡一个小时，中途换一次水，泡出大部分血水，能减少后续血沫。
第二步焯水，排骨冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，开大火加热，水烧开之后持续煮三分钟，把浮起来的血沫全部撇干净。
第三步冲洗捞出，焯好的排骨用温水冲洗干净表面浮沫，不能用冷水冲，冷热交替会让肉质快速收缩，炖完发硬咬不动。
莲藕处理防氧化发黑
莲藕切开之后非常容易氧化变色
莲藕去皮之后切成厚藕片，厚度控制在半厘米左右，切好立刻放进清水里面浸泡，可以在水里滴几滴白醋，延缓氧化变黑。不要切好放一边干放，短时间就会发黄发黑，影响卖相和口感。下锅之前再从水里捞出来沥干。
炖煮制作
分阶段下锅，保证排骨和藕片口感刚好
第一阶段炖排骨，砂锅里面加入足量温水，放入洗好的排骨和姜片，大葱段，红枣，大火烧开之后转最小火盖上盖子慢炖六十分钟。这个阶段不要放盐，早放盐排骨肉质收紧，很难炖软，汤的鲜味也不容易释放出来。
第二阶段下入藕片，六十分钟之后，把泡好沥干的藕片放进砂锅，继续小火炖煮三十分钟。想要藕片特别粉，可以延长到四十分钟。如果喜欢带一点脆感，炖煮二十分钟就够。
第三阶段调味，藕片炖到想要的口感之后再加盐，轻轻搅匀，关火前撒少量白胡椒粉提鲜，枸杞这个时候放进去焖三分钟，不要久煮，避免枸杞发酸。
全程尽量少开盖，一直保持微微沸腾的状态，大火翻滚会让汤变浑浊。
出锅食用
盛到碗里之后可以挑掉大葱，直接趁热喝。藕片吸满肉汤香甜粉糯，排骨软烂，汤清爽回甘。如果喜欢味道丰富一点，可以放几颗花生一起和排骨下锅，风味更厚重。
存放和复热
藕片排骨汤趁热喝口感最好，喝不完放凉之后密封冷藏，两天之内吃完。再次加热小火煮开即可，不要反复多次长时间煮沸，藕片反复加热容易烂成碎末，汤也会变浑浊。不建议冷冻，解冻之后莲藕口感会变差。
【常见问题】
问题 1 藕片排骨汤炖完藕片发黑怎么处理
回答 1 藕片排骨汤藕片发黑大多是切开后长时间接触空气，或者用铁锅长时间炖煮，切好马上泡加白醋的清水，尽量使用砂锅炖汤，藕片不要太早下锅，能有效避免藕片发黑。
问题 2 藕片排骨汤里面的藕片怎么炖才粉糯
回答 2 藕片排骨汤想要藕片粉糯第一步就要选粉藕，排骨先炖一小时再放藕片，保持小火慢炖三十分钟以上，盐等到最后再放，放盐过早会锁住藕片，很难炖绵。
问题 3 藕片排骨汤腥味很重是什么原因
回答 3 藕片排骨汤腥味重一般是排骨没有泡够血水，焯水的时候没有撇净血沫，焯水之后用冷水冲洗，炖煮的时候缺少姜片，按照流程冷水焯水撇沫，温水冲洗，小火慢炖就能去除腥味。
问题 4 藕片排骨汤能不能用电饭煲来炖
回答 4 藕片排骨汤可以用电饭煲炖，排骨焯水之后放进内胆加水，开启煲汤模式，程序过半的时候放入藕片，结束之后加盐调味，电饭煲炖出来汤会比砂锅版本清淡一点。
【免责申明】
本藕片排骨汤做法仅作为家庭烹饪参考，莲藕淀粉含量偏高，血糖偏高人群控制食用量，盐的用量根据自身口味和健康情况调整。