肉片炒秋葵 脆嫩不黏家常版
肉片炒秋葵想要秋葵翠绿脆爽不发黏，肉片滑嫩不老，核心就是秋葵提前焯水，去掉多余黏液，并且分开炒制，最后快速合炒出锅，很多人做这道菜容易出现秋葵黏糊糊、肉片发硬嚼不动，大多是没有焯水或者焯水时间太久，肉片腌制不到位，还有长时间焖煮秋葵，秋葵熟过头不仅发黄变软，大量黏液析出，掌握好焯水时长和大火快炒的节奏，整道菜清爽鲜香，适合日常下饭。
食材准备
主料
秋葵两百五十克
猪瘦肉一百八十克，选用里脊或者后腿瘦肉
增香配料
大蒜四瓣
生姜两片
红辣椒一个，配色提辣，不吃辣可以省去
腌制肉片用料
生抽一勺
料酒半勺
玉米淀粉一小勺
食用油半勺
少许盐
调味碗汁
生抽一勺
蚝油半勺
白糖少许
清水两大勺
预处理步骤
处理肉片
1 猪肉逆着纹理切成薄片，逆纹切可以切断肉的纤维，吃起来不容易柴。
2 肉片放进碗中，加入料酒生抽少量盐抓匀，接着放玉米淀粉抓拌，淀粉会在肉片表面形成保护膜，锁住水分。
3 最后淋半勺食用油拌匀，油可以隔开肉片，下锅不容易粘在一起，腌制十五分钟左右。
处理秋葵
1 秋葵冲洗干净，切掉尾部硬蒂，不要切太深，避免内部黏液大量流出来。
2 锅里烧水，水里放一点点盐和几滴食用油，水完全沸腾之后下入秋葵，焯水一分钟左右。
3 焯好的秋葵立刻捞进凉水里降温，这一步能锁住绿色，保持脆感，冷却之后斜切成段备用。
炒制步骤
1 炒锅烧热倒入食用油，油温升到六成热，下入腌好的肉片，快速划散翻炒。
2 肉片炒到变色，大约七八成熟的时候盛出来放一边，不要炒到全熟，后续还要回锅，炒太久容易变老。
3 同一个锅不用洗，补少量油，放入姜片蒜片还有红辣椒爆香。
4 倒入切好的秋葵，开大火翻炒三十秒，把秋葵的香气炒出来。
5 倒回之前炒好的肉片，淋入提前调好的碗汁，快速翻匀。
6 汤汁微微收浓就马上关火出锅，全程合炒时间控制在一分钟以内，不要加盖焖煮。
细节把控要点
焯水秋葵的时候水里加油加盐，是保护颜色最有效的办法。秋葵不要切得太早，切好之后尽快下锅放置太久黏液会变多。肉片一定要逆纹切，腌制淀粉不要放太多，不然成品会糊。全程大火快炒是这道菜的关键，秋葵不耐久热，焖煮之后口感发软发黏，风味变差。
【常见问题】
问题 1 肉片炒秋葵黏液很多是什么原因
回答 1 肉片炒秋葵黏液多，一是秋葵没有焯水，二是焯水时间太短，或者切好秋葵放了很久才炒，也有可能盖上锅盖焖煮，焯水之后过凉水，大火快炒不焖盖，就能减少秋葵的黏感。
问题 2 肉片炒秋葵的肉片发硬怎么改善
回答 2 肉片炒秋葵肉片发硬，大多顺着肉纹切，没有用淀粉腌制，或是肉片一次炒过头，逆纹切片，用淀粉和油腌制，炒到八分熟先盛出，最后短时间合炒，肉片就能保持软嫩。
问题 3 肉片炒秋葵能不能不焯水直接炒
回答 3 肉片炒秋葵可以不焯水直接炒，但是炒出来黏液很重，卖相不好，口感黏腻，直接生炒需要更长炒制时间，秋葵更容易发黄，更推荐焯水之后再炒制。
问题 4 肉片炒秋葵适合放什么调料
回答 4 肉片炒秋葵适合清淡调味，生抽蚝油少量白糖就足够，不适合放味道厚重的酱料，重口味调料会盖住秋葵本身的清香，喜欢香辣可以加少量干辣椒。
【免责申明】
本肉片炒秋葵做法仅为家庭烹饪参考，秋葵性寒，肠胃容易拉肚子的人群不要一次吃太多，炒制前确认食材新鲜，对猪肉过敏的人群禁止食用。