问披萨酱的家常做法 配比和熬制技巧

家常披萨酱想要好吃，核心是番茄基底熬到浓稠，水分收干，搭配合适的香草和调味，酸甜平衡不寡淡，不能稀稀的，不然烤披萨的时候汁水会把饼底泡软。很多人在家做披萨酱容易失败，要么番茄出水太多一直稀，要么调味太重盖住番茄本身的香味，还有的香料放不对，吃起来更像普通番茄酱。披萨酱和蘸薯条的番茄酱不一样，它需要带一点咸香和香草香气，酸度柔和，经过烤箱高温烘烤之后味道会进一步释放，熬的时候把多余水分炒出去，烤出来饼底干爽，芝士和馅料不容易打滑，风味才正宗。

准备食材清单

• 主料 新鲜番茄两个或者番茄罐头一罐，新鲜番茄优先选熟透偏软的
• 基础调味 洋葱，大蒜，白糖，盐，橄榄油
• 香草香料 干罗勒，干牛至，黑胡椒粉，少量香叶
• 可选添加 少许番茄酱，用来加深颜色和强化番茄味

食材配比参考表

前期食材预处理

1. 新鲜番茄顶部划十字，开水烫三十秒，撕掉外皮，去掉硬蒂，切成小丁。不去皮的话熬好之后酱里面会有硬皮颗粒，口感粗糙。
2. 洋葱切成碎末，大蒜剁成蒜泥，切得越碎，熬制的时候越容易出香味，成品口感细腻。
3. 如果用番茄罐头，直接倒出来切碎，罐头番茄酸度稳定，比新鲜番茄更好把控味道。

完整熬制操作步骤

1. 锅里倒入橄榄油，开小火，放入洋葱碎翻炒，炒到洋葱变软变透明，不要炒焦。
2. 加入蒜泥继续小火翻炒一分钟，蒜香味出来就停下，大蒜炒糊会发苦毁掉整锅酱。
3. 倒入番茄丁，开中火翻炒，番茄会慢慢出大量汁水，持续翻炒把番茄压碎。
4. 加入白糖，盐，黑胡椒，干罗勒，干牛至，香叶，搅拌均匀。
5. 保持中小火慢慢熬，期间要经常翻动锅底，防止底部糊掉，熬到酱料明显浓稠，勺子划开之后锅底不会马上流回来。
6. 尝一下味道，酸了就再加一点糖，味道淡了少量补盐，调好味道关火。
7. 放凉之后再使用，热酱直接抹饼底，容易让饼皮提前变软。

保存方法

熬好的披萨酱放凉，装进干净无水无油的密封罐子，冷藏可以放一周左右。想要放更久，可以分装成小份冷冻，每次拿一份做披萨，解冻之后直接用，冷冻可以保存一个月。

避坑要点

不要加水熬，番茄本身水分足够，加水会延长熬制时间，味道变淡。不要大火快速熬干，外层糊了里面还很稀，容易有焦苦味。香料不要放太多，香料味道过重会掩盖番茄本身的酸甜。不要熬得太干，完全结块的酱抹不开，不方便铺在披萨饼底上。不要省略放凉步骤，热酱直接铺饼底，烘烤之后出水会更多。

【常见问题】

问题 1 披萨酱的家常做法，没有罗勒和牛至还能做吗

回答 1 披萨酱的家常做法，没有罗勒和牛至也可以做，只是缺少正宗披萨香气，可以少量放一点披萨草替代，不放香料的话就是番茄咸香底酱，风味会简单很多。

问题 2 披萨酱的家常做法，熬好的披萨酱很稀是什么原因

回答 2 披萨酱的家常做法，酱料稀大多是熬制时间不够，水分没有充分蒸发，或者番茄放太多，熬的时候一直开大火没有耐心收汤汁，继续小火翻炒收汁直到浓稠就可以。

问题 3 披萨酱的家常做法，披萨酱可以直接买番茄酱代替吗

回答 3 披萨酱的家常做法，普通番茄酱可以临时替代，但是甜度偏高缺少香草香气，最好再加一点洋葱蒜碎和香料简单炒一下，调整酸甜度，效果会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材甜度酸度会随番茄品种变化，调味需要自行调整，做好的酱料储存时容器务必保持干燥洁净，酱料变质请勿食用。