【什么是木耳菜】木耳菜，又名落葵、豆腐菜、紫角叶等，是一种常见的绿叶蔬菜，广泛分布于亚洲、非洲和美洲的热带及亚热带地区。其名称“木耳菜”来源于其叶片形状类似木耳，且口感滑嫩，与木耳相似。木耳菜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和多种健康功效，深受人们喜爱。
一、木耳菜的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Basella rubra L. |
| 别名 | 落葵、豆腐菜、紫角叶、木耳菜 |
| 科属 | 落葵科（Basellaceae） |
| 原产地 | 中国、印度、东南亚等地 |
| 植株高度 | 1-2米 |
| 叶片形态 | 卵形或心形，边缘光滑，颜色深绿 |
| 花朵 | 小而白色，簇生于叶腋 |
| 果实 | 红色浆果，内含种子 |
二、木耳菜的营养价值
木耳菜富含多种维生素和矿物质，尤其以维生素C、维生素A、铁、钙和膳食纤维含量较高。它还含有一定量的植物蛋白和抗氧化物质，有助于增强免疫力、促进消化和改善肠道健康。
| 营养成分 | 含量（每100克可食部分） |
| 热量 | 18 千卡 |
| 蛋白质 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 碳水化合物 | 3.4 克 |
| 膳食纤维 | 1.7 克 |
| 维生素C | 29 毫克 |
| 维生素A | 65 国际单位 |
| 钙 | 108 毫克 |
| 铁 | 1.4 毫克 |
三、木耳菜的食用方式
木耳菜通常以嫩茎叶作为蔬菜食用，可炒、煮、凉拌或做汤。因其口感滑嫩，适合搭配豆腐、鸡蛋、肉类等食材，味道清香爽口，是夏季常见的一道绿色蔬菜。
- 清炒木耳菜：简单调味即可保留其原味。
- 木耳菜豆腐汤：营养丰富，适合家庭日常饮食。
- 凉拌木耳菜：加入蒜末、酱油、醋等调料，清爽开胃。
四、木耳菜的生长环境与种植
木耳菜喜温暖湿润的气候，耐热性强，适宜在阳光充足、排水良好的土壤中生长。一般在春夏季播种，生长期较短，适合家庭小规模种植或大规模栽培。
五、木耳菜的药用价值
传统中医认为，木耳菜性寒，味甘，具有清热解毒、润肠通便、利尿消肿等功效，常用于治疗便秘、咽喉肿痛、高血压等症状。现代研究也表明，木耳菜中的多酚类物质具有一定的抗氧化和抗炎作用。
总结
木耳菜是一种营养丰富、口感独特的绿叶蔬菜，不仅适合日常食用，还具有一定的药用价值。无论是从健康角度还是烹饪角度来看，木耳菜都是一种值得推荐的食材。通过合理的种植和科学的食用方式，可以充分发挥其营养价值和保健功能。