用电烤箱做蛋糕，家庭最推荐基础款戚风蛋糕，核心要点是蛋白充分打发，蛋黄糊顺滑无结块，翻拌不能消泡，提前预热烤箱，控制好温度和烘烤时间，成品蓬松柔软不塌陷，新手最容易失败的地方就是蛋白打发不到位、翻拌消泡、烤箱温度不准，导致蛋糕回缩、开裂、内部湿黏，掌握这几个关键点，普通家用电烤箱就可以成功做出蛋糕。戚风依靠蛋白霜包裹空气受热膨胀撑起蛋糕组织，如果蛋白打发不足，蛋糕就长不高，翻拌的时候画圈搅拌会让蛋白霜消泡，蛋糕烤完塌陷，烤箱没有提前预热，面糊静置过久也会消泡，每家电烤箱温差不一样，固定温度不一定完全适配，所以提前预热、蛋白打发、防消泡、根据烤箱微调温度是做蛋糕成功的核心控制点。
食材准备 6 寸配方
主料
低筋面粉 60 克
鸡蛋 3 个 蛋清蛋黄分离，蛋清盆必须无油无水
纯牛奶 40 克
玉米油 40 克
白砂糖 50 克 其中蛋黄糊 10 克，蛋白霜 40 克
香草精 几滴 可选
辅料
6 寸活底蛋糕模
前期准备
第一步 分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆保证无油无水，里面不能沾蛋黄，不然蛋白很难打发。
第二步 玉米油加牛奶搅拌乳化，搅拌到完全融合，筛入低筋面粉，Z 字拌匀，再加入蛋黄，继续拌成顺滑蛋黄糊，不要过度搅拌避免面粉起筋。
第三步 开始打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发到提起打蛋器出现直立小尖角，也就是硬性发泡状态。
翻拌混合面糊
第一步 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀从底部向上翻拌，类似炒菜手法，不要画圈搅拌。
第二步 拌匀之后，把全部面糊倒回剩下蛋白霜里面，继续翻拌均匀，面糊蓬松细腻，没有大块蛋白结块。
第三步 把面糊从高处倒入蛋糕模具，轻震模具几下，震出里面大气泡。
烤箱烘烤步骤
第一步 提前预热电烤箱，上下火 150 度，预热至少 10 分钟，烤箱一定要预热到位再放蛋糕。
第二步 模具放入中层，上下火 150 度，烘烤大约 50 分钟，不同烤箱有温差，最后十分钟留意上色情况，上色太深可以盖一层锡纸。
第三步 判断熟度，蛋糕表面金黄，用手轻按可以回弹，或者牙签插入中心拔出没有湿面糊带出就是熟了。
第四步 出炉立刻震一下模具，马上倒扣在晾架上，完全冷却之后再脱模，这一步防止蛋糕塌陷回缩。
常见问题调整
蛋糕顶部开裂，一般是烤箱温度偏高，可以降低 5 到 10 度。
蛋糕长不高，大多是蛋白打发不足或者翻拌消泡。
内部湿黏，是烘烤时间不够，可以延长烘烤时间。
出炉塌陷，冷却没有倒扣，或者还没凉透就提前脱模。
这份是基础原味戚风，熟练之后可以改成巧克力味、抹茶味，替换部分低筋面粉即可，家用电烤箱如果没有上下火独立控温，就统一使用上下火模式，烘烤中途尽量不要频繁开门，避免温度骤降造成蛋糕塌陷。
【常见问题】
问题 1 如何用电烤箱做蛋糕需要提前预热吗
回答 1 如何用电烤箱做蛋糕必须提前预热电烤箱，面糊准备好之后烤箱就要预热到位，如果没有预热直接放入蛋糕，面糊等待升温会消泡，用电烤箱做蛋糕很容易失败长不高。
问题 2 如何用电烤箱做蛋糕没有低筋面粉可以吗
回答 2 如何用电烤箱做蛋糕优先使用低筋面粉，没有低筋面粉可以用中筋面粉加玉米淀粉调配，但是成品蓬松度会略差，用电烤箱做蛋糕低筋面粉是保证松软的关键。
问题 3 如何用电烤箱做蛋糕为什么会塌陷
回答 3 如何用电烤箱做蛋糕塌陷常见原因是蛋白打发不到位，翻拌消泡，出炉没有立刻倒扣，或者内部没有完全烤熟，调整这几点，用电烤箱做蛋糕就不容易塌陷。
问题 4 如何用电烤箱做蛋糕可以不用打蛋器吗
回答 4 如何用电烤箱做蛋糕手动打蛋器也可以打发蛋白，但是非常费力，很容易打发不足，推荐电动打蛋器，这样用电烤箱做蛋糕成功率会高很多。
【免责申明】
本如何用电烤箱做蛋糕教程仅为烘焙参考，不同品牌电烤箱存在温差，烘烤温度和时间需要根据自家烤箱实际情况微调，操作时注意高温防烫伤，食材过敏者请替换对应原料。