【如何制作香辣小鱼仔】香辣小鱼仔是一道深受大众喜爱的下酒菜或零食，外酥里嫩，香辣过瘾。制作方法简单，食材常见，非常适合家庭操作。下面将从步骤、材料和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备小鱼：选择新鲜的小鱼（如小黄鱼、小鲫鱼等），清洗干净，去头去内脏。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等调料腌制10-15分钟，去除腥味并增加风味。
3. 炸制定型：热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 炒香调料：锅中放油，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜等爆香。
5. 混合调味：倒入炸好的小鱼，加入生抽、老抽、糖、醋等调料翻炒均匀。
6. 收汁装盘：大火收汁，撒上芝麻即可出锅。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 小鱼仔 | 500 | 建议选用小黄鱼或小鲫鱼 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 盐 | 10 | 腌制用 |
| 料酒 | 15ml | 去腥用 |
| 生姜 | 10g | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 20ml | 提鲜 |
| 老抽 | 10ml | 上色 |
| 白糖 | 5g | 平衡辣味 |
| 醋 | 10ml | 增加酸爽口感 |
| 白芝麻 | 10g | 撒在表面提升香味 |
三、注意事项
1. 小鱼处理要干净：去内脏和鱼鳞是关键，避免影响口感。
2. 炸鱼时油温控制：油温不宜过高，以免外焦里生；可先中小火炸，再转大火定型。
3. 调料比例灵活调整：根据个人口味增减辣椒和糖的用量。
4. 收汁时间掌握：不宜太久，否则小鱼会变硬，影响口感。
5. 保存方式：做好后可密封冷藏保存，食用前可稍微加热更佳。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出美味的香辣小鱼仔了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为聚会小吃，香辣开胃，让人食欲大开。