问做蛋糕怎么做法 基础戚风蛋糕教程

做蛋糕怎么做法，新手首选基础戚风蛋糕，依靠蛋白打发撑起蛋糕蓬松组织，核心关键点是蛋白盆无油无水，蛋黄糊和蛋白霜翻拌手法正确，烤箱温度提前预热，很多新手做蛋糕失败，常见问题是蛋糕塌陷回缩，内部湿黏，开裂或者布丁层，大多是蛋白打发不到位，翻拌消泡，烘烤温度不对，出炉没有及时倒扣造成，戚风蛋糕口感松软，是生日蛋糕胚的基础，掌握这个基础做法之后，还可以升级奶油裱花蛋糕，配方适合六寸圆模，家庭普通烤箱就可以完成，不需要复杂专业设备。

材料和工具准备清单

六寸戚风原料

鸡蛋三个 低筋面粉五十克 纯牛奶三十克 玉米油三十克 白砂糖四十克 香草滴可选

工具

六寸活底蛋糕模 电动打蛋器 硅胶刮刀 两个干净打蛋盆 筛网

硬性要求

装蛋白的盆必须无油无水，蛋白里面不能混入蛋黄，否则很难打发成功

详细制作步骤

第一步 蛋黄蛋白分离，蛋白单独放在干净盆里备用，蛋黄盆加入玉米油，充分搅拌乳化

第二步 蛋黄糊里面倒入牛奶，继续搅匀，筛入低筋面粉，画 Z 字搅拌均匀，不要过度搅拌，避免面粉起筋

第三步 蛋白打发，分三次加入白砂糖，电动打蛋器打到硬性发泡，提起打蛋器出现直立小尖角，就是戚风需要的状态

第四步 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶刮刀翻拌均匀，再倒回剩下蛋白霜盆，继续翻拌，动作轻快，不要画圈搅拌防止消泡

第五步 拌好的蛋糕糊从高处倒入六寸模具，轻震模具几下，震出内部大气泡

第六步 烤箱提前预热，上下火一百五十度，烘烤五十分钟左右

第七步 烤好立刻取出，从二十厘米高度轻震一下模具，马上倒扣在晾架上，完全冷却之后再脱模，没有冷却脱模很容易回缩塌陷

常见问题对照表

进阶拓展要点

基础戚风冷却脱模之后，可以抹上淡奶油，加上水果装饰，就变成生日奶油蛋糕，如果没有电动打蛋器，手动打发蛋白非常费力，新手不推荐，烤箱温差每家不一样，第一次做蛋糕要观察上色情况，灵活微调温度，烘烤中途不要频繁打开烤箱门，冷空气进入会导致蛋糕塌陷。

【常见问题】

问题 1 做蛋糕怎么做法，蛋糕烤完塌陷是什么原因

回答 1 做蛋糕怎么做法，塌陷大多是蛋白打发不到位，烘烤没熟，或者出炉没有马上倒扣，做蛋糕的时候蛋白要打到硬性发泡，烤好立刻倒扣冷却。

问题 2 做蛋糕怎么做法，可以用普通面粉代替低筋面粉吗

回答 2 做蛋糕怎么做法，不推荐直接用普通中筋面粉，普通面粉筋度高蛋糕容易扎实，如果临时替代，可以按比例添加玉米淀粉降低筋度。

问题 3 做蛋糕怎么做法，蛋白打发失败是什么原因

回答 3 做蛋糕怎么做法，蛋白打发失败，基本是打蛋盆有油有水，或者蛋白里面混入蛋黄，做蛋糕之前一定要保证容器干净干燥。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烘焙科普参考，烤箱温度存在个体温差，烘烤时间温度需要根据自家烤箱调整，对鸡蛋乳制品过敏人群谨慎食用。