问韭菜饺子馅做法 锁水鲜香详细教程

韭菜饺子馅做法核心要点是提前给韭菜封油，肉馅单独调味搅打上劲，最后包之前再把韭菜和肉馅混合，这样可以最大程度防止韭菜出水，成品馅鲜香脆嫩，不会软塌，经典款是猪肉韭菜馅，也可以做鸡蛋素韭菜馅，是家常最受欢迎的饺子馅料。韭菜含水量高，盐接触韭菜之后很快就会析出水分，如果过早加盐拌匀，馅料会大量渗水，饺子皮容易破，煮好之后馅发柴发黄，所以封油和后混合是这个馅料最关键的技巧，肉馅搅打上劲之后口感多汁，不会松散。

食材准备

主料 新鲜韭菜五百克 猪肉末四百克

辅料 生姜 大葱 食盐 生抽 老抽 蚝油 十三香 香油 食用油

素馅可选 鸡蛋四个 粉丝一把 香干

猪肉韭菜馅制作步骤

第一步 韭菜摘洗干净，摊开彻底晾干表面水分，切成细小碎段

第二步 韭菜碎里面倒入一勺熟食用油，翻拌均匀，用油膜包裹韭菜，锁住水分

第三步 猪肉末放入大碗，加姜末葱花，生抽蚝油少许老抽十三香，分次加少量清水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲粘稠

第四步 包饺子之前，再把封好油的韭菜倒入肉馅里面，加适量盐和香油，轻轻翻拌均匀，不要用力反复搅拌

第五步 调好之后马上包饺子，不要长时间静置馅料

素鸡蛋韭菜馅制作步骤

第一步 鸡蛋打散，热油炒成碎蛋花，放凉备用

第二步 粉丝泡软切碎，韭菜切小段封油

第三步 全部材料混合，加盐香油少许生抽拌匀即可

不同馅料版本对照表

制作注意要点

第一 韭菜表面一定要晾干，带生水是出水主要原因

第二 盐一定要临包前放，不要提前腌制韭菜

第三 肉馅打水不要一次性加太多，少量多次搅拌上劲

第四 调完馅尽快包完，长时间存放依旧会渗水

按照这套韭菜饺子馅做法调出来的馅料，韭菜保持鲜绿脆嫩，肉馅多汁入味，包好之后水煮或者蒸制都可以，重点记住封油和临包加盐这两个关键点，就能避开韭菜馅容易出水的常见问题。

【常见问题】

问题 1 韭菜饺子馅做法怎么防止出水

回答 1 韭菜饺子馅做法防止出水，核心是韭菜晾干切段之后先用熟油封油，盐在临包前再加，韭菜饺子馅做法不要提前长时间腌制馅料，就能减少出水

问题 2 韭菜饺子馅做法肉馅需要打水吗

回答 2 韭菜饺子馅做法里面猪肉肉馅建议分次打水搅打上劲，韭菜饺子馅做法打水之后肉馅口感多汁，吃起来不会干柴

问题 3 韭菜饺子馅做法可以做素馅吗

回答 3 韭菜饺子馅做法可以做素馅，鸡蛋韭菜粉丝是经典素款，韭菜饺子馅做法素馅不需要肉馅，鸡蛋提前炒熟放凉再混合韭菜

问题 4 韭菜饺子馅做法韭菜要不要焯水

回答 4 韭菜饺子馅做法韭菜一般不焯水，韭菜饺子馅做法生调保留原本辛香，焯水之后香气流失口感变软，不推荐焯水

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，调味用量可根据个人口味调整，不构成专业饮食指导。