甲鱼内脏里面胆囊肠道和脾脏还有甲鱼身上的黑色淤血内膜都不可以吃，这些部位要么含有苦味胆汁，容易污染整锅肉，要么积攒代谢毒素细菌还有腥味物质，如果没有去掉，不仅口感极差，还容易引发肠胃不舒服。甲鱼可食用内脏只有少量干净的甲鱼肝和甲鱼蛋，其余大部分内脏都建议直接舍弃，处理甲鱼的时候要先找准各个内脏位置，摘除不能吃的部分，再反复冲洗血水，才能保证食用安全。
不能食用部位明细
胆囊，甲鱼的胆囊是一颗青绿色小圆囊，里面装满胆汁，一旦弄破，胆汁流到甲鱼肉上，整块肉都会发苦很难去除，处理的时候要完整摘下单独丢掉，不要挤破。
肠道，甲鱼肠道里面存有食物残渣粪便，细菌很多，腥味很重，没有办法清理干净，直接摘除丢弃。
脾脏，紧贴肠胃，颜色偏暗红，属于免疫器官，容易富集有害物质，不适合食用。
油脂与黑膜，甲鱼腹腔里面黑色薄膜还有发黄发臭的肥油，吸附大量泥沙腥味物质，全部撕掉清理干净。
可以少量食用的内脏
甲鱼肝，如果颜色均匀鲜亮没有发黑异味，可以留下少量食用，一定要彻底煮熟，不能一次吃太多。
甲鱼蛋，如果是母甲鱼里面成型的甲鱼蛋，洗净之后可以保留，口感软糯。
甲鱼心，很多地方会保留甲鱼心，洗净充分煮熟之后可以吃，看个人接受程度。
完整清理步骤
第一步把宰杀放血后的甲鱼剪开腹腔，把全部内脏轻轻掏出来，分开摆放，方便分辨。
第二步最先找到胆囊，小心捏住根部剪断，单独拿走，不要挤压。
第三步挑出肠道脾脏，直接扔掉，如果打算留肝蛋或者心脏，单独分出。
第四步撕掉腹腔内部所有黑色薄膜，刮掉腹腔里面腥臭黄油。
第五步剩下可以留下的食材用清水反复冲洗，泡十分钟去掉血水，烹饪的时候必须长时间高温煮熟。
实操要点
摘除顺序优先拿胆囊，防止操作不小心戳破污染甲鱼肉。
一旦胆汁漏出来，可以立刻用少量白酒或者小苏打搓洗沾染的地方，之后反复冲洗，减轻苦味，但是很难完全复原。
如果内脏颜色发黑发灰散发臭味，不管是哪个内脏，全部丢掉，不要舍不得。
【常见问题】
问题 1，甲鱼内脏里面的甲鱼肝能不能多吃。
回答 1，甲鱼内脏里面的甲鱼肝就算新鲜也不建议多吃，肝脏是解毒器官，容易富集重金属和代谢物，只能少量尝一点，并且一定要彻底煮熟。
问题 2，甲鱼内脏胆囊破了肉还能吃吗。
回答 2，甲鱼内脏胆囊破了肉不是绝对不能吃，但是会带上很重苦味，可以用小苏打或者白酒揉搓冲洗，如果苦味很重就不建议继续食用。
问题 3，甲鱼内脏是不是大部分都要丢掉。
回答 3，甲鱼内脏大部分都建议丢掉，只有新鲜无异味的甲鱼肝甲鱼蛋甲鱼心在处理干净煮熟之后可以少量吃，胆囊肠道脾脏绝对不能吃。
问题 4，处理甲鱼内脏的时候要怎么去掉浓重腥味。
回答 4，处理甲鱼内脏的时候把不能吃的部位全部摘除，撕掉腹腔黑膜，泡净血水，烹饪的时候搭配姜片料酒，能够大幅度降低甲鱼自带的腥味。
【免责申明】
本甲鱼内脏处理内容仅作为食材处理科普，对水产过敏人群禁止食用甲鱼，甲鱼必须完全高温煮熟，野生甲鱼不要私自捕捉食用，优先选择正规养殖货源。