问煮板栗需要多长时间 火候时长详细讲解

普通家用锅冷水下锅煮板栗，水开之后计时，中小火煮十五到二十分钟就可以熟透，如果是个头很大的老板栗，需要延长到二十五分钟，高压锅上汽之后压八到十分钟就能熟，这个时长可以保证板栗内部粉糯香甜，不会夹生，也不会煮太烂散壳，板栗外壳坚硬，内部果肉致密，热量需要穿透硬壳才能传到果仁，个头大小 板栗新老 锅具类型都会影响煮制时长，新鲜板栗水分高熟得快，存放久的老板栗水分变少，果仁紧实，需要更长时间加热，很多人煮板栗容易出现两种情况，时间短里面硬芯夹生，时间太久果肉软烂不成型，还会吸水过多变淡没有甜味。

前期准备要点

1 挑选 选外壳完整，没有霉点，捏起来有弹性的板栗，发霉发黑的板栗不要煮

2 清洗 把板栗表面泥沙刷洗干净

3 开口 这个步骤很关键，用剪刀或者小刀在板栗外壳划一道口子，开口之后受热均匀，还能防止煮的时候板栗炸裂，也方便煮好之后剥壳

4 浸泡可选 提前清水浸泡二十分钟，煮的时候更容易熟透，口感更润

不同锅具煮制操作

1 普通汤锅版本

板栗开口之后冷水下锅，水面没过板栗，大火烧开转中小火，水开计时十五到二十分钟，大颗老板栗二十五分钟，煮好之后不要立刻捞出，关火焖五分钟，粉糯感更好

2 高压锅版本

板栗开口放入高压锅，加少量清水，盖盖上汽之后转中小火八到十分钟，自然泄压再开盖，速度快，果肉绵密

3 电蒸锅版本

板栗开口铺在蒸格，水开之后蒸二十到二十五分钟，属于蒸板栗，水分少，甜味更浓郁

影响煮制时长因素对照表

常见失败原因说明

夹生 煮制时间不足，板栗没有提前开口，热量穿透慢

果肉发淡 煮的时间太久，糖分溶进水里

剥壳困难 煮好之后没有立刻过凉水，果仁和内膜粘在一起

板栗炸裂 没有提前划开口，内部受热膨胀爆开

只要根据板栗大小和锅具选择对应的煮制时间，提前划开口，煮好之后按需焖或者过凉水，就能煮出粉糯香甜好剥壳的板栗。

【常见问题】

问题 1 煮板栗需要多长时间才会粉糯

回答 1 新鲜板栗普通锅水开之后煮二十分钟，关火焖五分钟，这样煮板栗内部粉糯，如果是老板栗煮板栗需要二十五分钟，口感才会绵密不硬芯。

问题 2 高压锅煮板栗需要多长时间

回答 2 高压锅煮板栗上汽之后压八到十分钟就可以，自然泄压之后取出，高压锅煮板栗受热压力大，比普通汤锅节省一半时间，记得提前给板栗划开口。

问题 3 冷冻板栗煮板栗需要多长时间

回答 3 冷冻板栗不需要解冻，直接开口冷水下锅，水开之后煮二十五到三十分钟，冷冻板栗内部冰晶会延缓升温，所以煮板栗需要增加时长，确认果仁完全变软再捞出。

问题 4 蒸板栗和煮板栗需要多长时间不一样吗

回答 4 蒸板栗水开之后一般二十到二十五分钟，普通水煮板栗水开十五到二十分钟，蒸制是蒸汽传热，速度略慢，所以蒸板栗的时长会比水煮板栗稍长一点。

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验参考，板栗个头品种存在差异，煮制时间仅供参考，煮好之后可以用筷子扎一下确认果仁是否变软，霉变板栗禁止食用，食用后如有不适请及时就医。