问鹌鹑的做法大全 家常多种烹饪方式

鹌鹑体型小肉质细嫩，肉味比鸡肉更加鲜香，油脂少，适合红烧 卤制 香炸 炖汤 烤制多种做法，鹌鹑的做法大全里面，核心要点就是前期去腥预处理，根据做法控制加热时长，鹌鹑个头小，肉质纤维细，长时间久炖容易肉柴脱骨散碎，焯水要用冷水下锅，把血沫逼出来，去除土腥味，腌制可以让底味渗透进肉里，不同做法风味区别很大，红烧卤制侧重入味，炖汤侧重保留原汤鲜香味，香炸烤制侧重外皮焦香，做鹌鹑之前要检查去除残留毛根 内脏 气管，这些部位是腥味主要来源，调味不要过重，避免掩盖鹌鹑本身的鲜香味，家庭制作不需要专业厨具，普通炒锅 蒸锅 空气炸锅都可以完成。

原料通用预处理清单

新鲜或者解冻鹌鹑 4 只

生姜 1 块

大葱 2 根

料酒 20 毫升

食盐 适量

清水 适量

预处理步骤 清理鹌鹑，剪去鸡爪，去掉腹腔内脏残留，拔除细毛，冷水下锅，放入葱姜料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗干净，这一步是所有鹌鹑做法通用基础步骤。

做法一 红烧鹌鹑

原料 预处理好鹌鹑 4 只 冰糖 10 克 生抽 25 毫升 老抽 8 毫升 八角 1 个 桂皮一小段 葱姜 清水

第一步 炒锅倒油，下入鹌鹑表面煎至两面微黄

第二步 放入葱姜八角桂皮炒香，加生抽老抽冰糖翻炒上色

第三步 加入热水没过鹌鹑，大火烧开转小火焖 20 分钟

第四步 开大火收浓汤汁，汤汁裹满鹌鹑就可以出锅

做法二 卤鹌鹑

原料 预处理鹌鹑 4 只 卤料包一份 生抽 30 毫升 老抽 10 毫升 冰糖 15 克 盐 葱姜

第一步 清水下锅放入卤料 葱姜 生抽 老抽 冰糖，大火煮 10 分钟让卤汤出香味

第二步 放入鹌鹑，小火卤 25 分钟

第三步 关火不要马上捞出，浸泡 30 分钟入味，浸泡是卤鹌鹑入味关键

做法三 香炸鹌鹑

原料 预处理鹌鹑 4 只 盐 白胡椒 料酒 五香粉 淀粉 食用油

第一步 鹌鹑用盐 料酒 五香粉 白胡椒腌制 30 分钟

第二步 表面均匀拍一层薄淀粉

第三步 油温六成热，下入鹌鹑，中小火炸 8 分钟，外皮金黄酥脆捞出

第四步 升高油温复炸 1 分钟，外皮更加焦脆

做法四 鹌鹑炖汤

原料 预处理鹌鹑 2 只 红枣 3 颗 枸杞一小把 党参一小段 姜片 清水

第一步 鹌鹑再次焯水洗净放入炖盅

第二步 加入姜片 红枣 党参，注入开水

第三步 隔水炖 90 分钟，出锅前十分钟放入枸杞，加盐调味

做法五 空气炸锅烤鹌鹑

原料 预处理鹌鹑 4 只 生抽 蜂蜜 孜然粉 辣椒粉 盐 食用油

第一步 鹌鹑用所有调料腌制 40 分钟

第二步 空气炸锅 180 度预热 5 分钟，鹌鹑放入，180 度烤 18 分钟

第三步 中途翻面，表面刷一层蜂蜜油混合液，烤到外皮微焦即可

不同做法参数对照表

鹌鹑的做法大全里面，不管选择哪一种做法，都要记住鹌鹑个头小，不能像老鸡一样长时间猛炖，否则肉质发柴，冷冻鹌鹑解冻要放在冷藏缓慢解冻，不要热水快速解冻，会让肉质出水变散，腌制的时候盐不要一次性放太多，避免成品过咸，喜欢重口可以在出锅前补调味，一次做多的卤鹌鹑可以冷藏保存，两天内吃完。

【常见问题】

问题 1 鹌鹑的做法大全里面鹌鹑怎么去除腥味

回答 1 鹌鹑的做法大全里面，去除腥味核心是冷水焯水，清理腹腔黑膜内脏残留，腌制加料酒葱姜，按照鹌鹑的做法大全预处理步骤操作，就能有效降低鹌鹑土腥味。

问题 2 鹌鹑的做法大全做红烧鹌鹑为什么肉容易散

回答 2 鹌鹑的做法大全里红烧鹌鹑肉容易散，是因为焖煮时间过长，鹌鹑肉质细嫩，久煮之后骨肉分离，按照鹌鹑的做法大全控制小火焖 20 分钟，不要超时就能保持完整形态。

问题 3 鹌鹑的做法大全适合给老人小孩吃吗

回答 3 鹌鹑的做法大全里面炖汤和红烧软嫩版本比较适合老人小孩，鹌鹑的做法大全推荐优先选择慢炖软嫩做法，少做辛辣油炸版本，食用的时候注意剔除细小骨头。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，鹌鹑大小 家用灶具火力存在差异，加热时间需要根据实际情况灵活调整，食材必须保证新鲜，禽类过敏人群谨慎食用，本内容不构成专业餐饮制作标准。