问糍粑的做法教程 手工糯米版

糍粑的做法教程核心就是糯米充分蒸熟之后反复捶打，把糯米捶到胶质析出，变得黏韧拉丝，再整形切块，成品软糯有嚼劲，传统手工糍粑依靠捶打让糯米淀粉糊化，黏性充足，家庭也可以用破壁机辅助制作，降低捶打的体力消耗，做好之后可以煎烤 油炸，搭配红糖黄豆粉食用，是冬春很受欢迎的传统主食。糯米如果只蒸熟不捶打，颗粒感明显，黏性不足，就不能叫做正宗糍粑，捶打的目的是破坏糯米颗粒结构，让米里面的淀粉互相粘连，形成整体黏韧团块，这个也是糍粑的做法教程里面最关键的环节，糯米浸泡时长 蒸制火候 捶打力度都会直接影响成品口感，浸泡不足会蒸不透，捶打不够会松散不成团。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 浸泡糯米，圆糯米挑出杂质，淘洗干净，加入清水没过糯米，常温浸泡八到十二小时，冬天温度低可以延长到十六小时，泡到手指轻轻一捏就能碾碎的状态。

第二步 蒸糯米，泡好的糯米沥干水分，铺在蒸笼布上面，大火蒸四十分钟，蒸到糯米完全熟透，米粒透亮软糯。

第三步 捶打糯米团，蒸好的糯米趁热转移到石臼或者大盆里面，趁热捶打，每捶几下翻动一次，持续捶打十五到二十分钟，直到米粒几乎看不到完整颗粒，整体变成黏韧拉丝的米团，家庭没有石臼可以用破壁机低速搅拌替代，但是效果略差。

第四步 整形，双手涂抹少量食用油防粘，把捶好的米团取出，按压整理成长条或者厚方块，放到平整托盘自然放凉，完全冷却之后糍粑会变硬定型。

第五步 切块定型，放凉之后切成大小均匀的厚片，就是成品糍粑，可以密封冷冻保存，随吃随取。

成品食用做法

煎糍粑 平底锅放少量油，中小火放入糍粑片，两面煎到鼓起金黄，淋红糖浆撒黄豆粉。

烤糍粑 空气炸锅或者炭火烘烤，表面鼓泡微焦，外微脆内部软糯。

煮糍粑 放入甜酒里面煮软，做成甜酒糍粑。

关键技巧分层说明

浸泡把控 夏天做糍粑的做法教程的时候，浸泡可以放冰箱，防止糯米发酵发酸。

趁热操作 捶打必须趁糯米高温状态，糯米降温之后黏性下降，很难捶打出拉丝效果。

防粘处理 所有接触米团的工具双手都要抹油，不然黏住很难分离。

保存方式 生糍粑密封冷冻，可以保存一个月，不要常温久放，容易发霉。

糍粑的做法教程重点就在浸泡 蒸透 趁热捶打这三步，掌握之后就能做出黏韧正宗手工糍粑，后续煎烤煮多种吃法都很合适，适合家庭自制传统点心。

【常见问题】

问题 1 糍粑的做法教程可以用长糯米吗

回答 1 糍粑的做法教程推荐圆糯米，长糯米也能做糍粑，但是长糯米黏性偏弱，捶打之后拉丝效果差，成品容易松散，想要口感好优先选择圆糯米。

问题 2 糍粑的做法教程没有石臼怎么办

回答 2 糍粑的做法教程没有石臼的时候，可以使用破壁机低速搅拌，或者用干净擀面杖反复压碾糯米，同样可以得到黏韧米团，只是手工捶打的糍粑口感会更扎实。

问题 3 糍粑的做法教程做好的糍粑为什么会开裂

回答 3 糍粑的做法教程成品开裂，一般是糯米蒸制夹生，或者捶打不充分，还有放凉环境太干燥，米团快速失水，下次做糍粑要保证糯米蒸透，捶打到位，冷却之后及时密封保存。

【免责申明】

本文糍粑的做法教程仅作为家庭烹饪参考，糍粑属于高糯米制品，消化能力弱人群不建议大量食用，糖尿病控糖人群需要控制食用量，本文内容不具备医疗功效，不能替代专业医疗建议。