想要莲藕排骨汤好喝，优先选粉藕，排骨焯水去血沫，全程小火慢炖，莲藕不要太早下锅，不然炖到最后直接散掉变成糊，汤会浑浊发腥，排骨选肋排或者筒骨都可以，肋排肉多吃着香，筒骨油脂更足汤更浓郁，调味只需要姜片盐和少许白胡椒就足够，香料不要放多，避免盖住莲藕本身清甜的味道，炖好之后汤清亮鲜香，莲藕软糯，排骨不柴，掌握选藕焯水下锅时机这几个关键点，新手也不容易失败。
莲藕排骨汤基础食材配比
排骨七百克 粉莲藕一节 生姜四片 大葱一段 料酒两勺 盐适量 白胡椒粉少许
可选配料 玉米 胡萝卜，增加清甜口感，不喜欢可以不加
莲藕挑选和预处理
1 挑选莲藕，想要吃粉的就选藕身短粗，表皮颜色偏深，藕孔比较小的藕。脆藕细长颜色发白，适合清炒，炖莲藕排骨汤不适合。
2 莲藕去皮，切成滚刀块，切好之后立刻泡进清水里，水里可以滴几滴白醋，防止莲藕接触空气氧化发黑。
3 泡藕的水不要直接倒进汤里，泡好之后捞出沥干备用。
排骨预处理步骤
1 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒。
2 开大火加热，煮开之后表面会浮起一层血沫，把浮沫全部撇干净。
3 排骨捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热交替排骨肉质容易收紧变柴。
莲藕排骨汤标准炖煮步骤
1 砂锅里面放排骨，加入足量温水，一次性加够水量，中途尽量不加水。
2 放入姜片葱段，开大火烧开，转最小火盖上盖子炖四十分钟。
3 四十分钟之后放入莲藕块，继续小火炖四十分钟。如果加玉米胡萝卜，这个时候一起下锅。
4 炖到莲藕能用筷子轻松扎透，就代表炖好了。
5 最后再加盐和一点点白胡椒粉调味，搅匀之后关火，撒葱花就可以上桌。
高压锅版本省时做法
1 排骨焯水洗净，和姜片温水一起放进高压锅。
2 盖上盖子上汽之后压二十分钟。
3 泄压之后打开锅盖，放入莲藕，再次上汽压十五分钟，泄压之后加盐调味。
4 高压锅炖出来莲藕也很粉，但是汤的香气会比砂锅慢炖弱一点。
莲藕排骨汤调味和避坑要点
1 盐一定要最后放，放盐太早排骨的蛋白质收缩，肉质发柴，莲藕也不容易炖得粉糯。
2 不要放八角桂皮这类重香料，会抢走莲藕清甜的味道。
3 炖的时候如果一定要加水，只能加热开水，加冷水会让汤变浑浊，排骨口感变差。
4 莲藕切好一定要泡水，暴露在空气中很快发黑，影响卖相。
5 喜欢清汤就保持小火微沸，不要一直大火翻滚，大火久煮汤容易浑浊油腻。
综合来看，莲藕排骨汤的核心就是选粉藕，排骨冷水焯水去血沫，排骨先炖，莲藕后放，最后放盐，简单调味，就能喝到清甜好喝的莲藕排骨汤。
【常见问题】
问题 1 莲藕排骨汤里面的莲藕炖不粉是什么原因
回答 1 莲藕排骨汤莲藕炖不粉大多是选错了藕，买到脆藕，也有可能莲藕下锅太晚，炖煮时间不够，做莲藕排骨汤要选短粗孔小的粉藕，保证足够炖煮时间。
问题 2 莲藕排骨汤汤发黑是什么原因
回答 2 莲藕排骨汤汤发黑，主要是莲藕切好之后没有泡水，氧化变色，或者铁锅长时间炖煮莲藕，想要汤清亮，莲藕泡清水，优先用砂锅炖莲藕排骨汤。
问题 3 莲藕排骨汤可以提前炖好放第二天吗
回答 3 莲藕排骨汤可以炖好放第二天，放凉之后密封放进冰箱冷藏，但是莲藕放久了会继续软烂，口感变差，莲藕排骨汤最好当天喝完。
【免责申明】
本内容仅为家常美食科普参考，调料用量可以根据个人口味调整。高血脂人群需要撇掉排骨汤表面浮油，痛风人群尽量少喝浓汤，食用莲藕排骨汤结合自身身体情况判断。