冬瓜炖排骨是很受欢迎的家常炖汤，排骨熬出浓郁肉香之后，冬瓜吸满肉汤，吃起来软嫩清甜，整道汤不油腻还很滋润。选排骨优先选肋排，肉质嫩油脂适中，冬瓜挑选带白霜掂着压手的，水分足不容易炖烂成糊。排骨一定要提前泡去血水，再焯水去除腥味，这一步是汤清亮没有腥气的关键，冬瓜不能放太早，煮太久会化在汤里面，等到排骨炖到差不多软烂再下锅最合适。
准备食材
排骨六百克 冬瓜五百克 生姜一块 大葱一段 料酒两勺 食盐适量 白胡椒粉少许
处理食材
步骤一把排骨剁成小段放进冷水里面浸泡四十分钟，中途换一次水，泡出来大部分血水。生姜切片大葱切段备用。冬瓜去皮去掉里面瓜瓤，切成厚一点的方块，切好之后放一旁，不要提前泡水。
焯水去腥
步骤二排骨连同冷水一起下锅，放入姜片葱段还有一勺料酒，开大火烧开，表面会浮起一层血沫，用勺子把浮沫全部撇干净，继续煮两分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉收紧变柴。
慢炖排骨
步骤三砂锅里放入排骨，剩下的姜片葱段，一勺料酒，加入足量开水，水量一次性加够，中途尽量不加水。大火烧开之后转最小火盖上盖子炖六十分钟，这个时间排骨肉质松软，肉汤已经有厚重香味。
下入冬瓜
步骤四打开砂锅放入冬瓜块，继续小火炖十五到二十分钟，看到冬瓜变成半透明，用筷子轻轻一戳就能扎透就刚好。调味只放食盐和少量白胡椒粉，搅拌均匀之后再焖五分钟关火，不用放过多调料，保留原本鲜味。
出锅食用
步骤五可以根据喜好撒上一点葱花，放凉一点再喝口感更好。这道冬瓜炖排骨肉汤醇厚，排骨肉好啃，冬瓜吸足肉汁，适合日常正餐。
【常见问题】
问题 1 家常做冬瓜炖排骨汤浑浊还有腥味怎么处理
回答 1 家常做冬瓜炖排骨想要汤清无腥，排骨要用冷水浸泡去血水，焯水时冷水下锅，浮沫全部撇干净，炖的时候加开水，小火慢炖，大火一直翻滚容易让汤变浑。
问题 2 冬瓜炖排骨里面的冬瓜容易煮碎该怎么办
回答 2 做冬瓜炖排骨冬瓜要切厚块，不能太早放进锅里，等排骨炖好之后再放，控制炖煮时间，看到冬瓜变透明就关火，不要长时间持续炖煮。
问题 3 冬瓜炖排骨能不能提前把冬瓜放进去一起长时间炖
回答 3 不建议把冬瓜和排骨一起长时间炖，冬瓜含水量高，久炖会化成碎渣，整锅汤变得糊糊的，失去冬瓜本身清甜口感。
【免责申明】
本冬瓜炖排骨菜谱仅作为家常烹饪参考，调料用量可以自行调整，痛风人群需要控制排骨食用量，肠胃偏弱的人不要一次性喝大量浓汤。