【正宗酸菜鱼的做法和步骤】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。正宗的酸菜鱼讲究选材讲究、火候精准，同时调味也十分关键。下面将从材料准备、做法步骤以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，便于读者参考。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量/说明 |
| 黑鱼或草鱼 | 1条（约1.5斤） |
| 酸菜 | 200克（选用四川泡菜酸菜更佳） |
| 豆芽 | 100克（可选） |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 葱段 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 高汤或清水 | 1000毫升 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜洗净，切成段；豆芽洗净备用；干辣椒剪成段，花椒、姜蒜切好。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，再加入酸菜翻炒出香味。 |
| 4 | 加入高汤或清水煮沸，放入豆芽煮1分钟。 |
| 5 | 放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转中小火煮5分钟。 |
| 6 | 最后放入鱼片，煮至变色即可关火。 |
| 7 | 撒上葱花，淋上少许热油提香。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用黑鱼或草鱼，肉质细腻不易碎 |
| 酸菜处理 | 酸菜要提前清洗，避免过咸影响口感 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，否则会老 |
| 调味技巧 | 可根据个人口味加入少量白糖提鲜 |
| 热油提香 | 出锅前淋热油能提升香气，增强食欲 |
通过以上步骤与要点，你可以轻松在家做出一碗地道的正宗酸菜鱼。不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。