【正宗酸菜炖排骨做法与步骤】酸菜炖排骨是一道经典的家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅营养丰富，还能帮助消化、增进食欲。下面将详细总结正宗酸菜炖排骨的做法与步骤，方便大家在家轻松制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 酸菜 | 300克 | 新鲜酸菜或腌制酸菜均可 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲碎或切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨焯水：将排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 酸菜处理：将酸菜清洗干净，切成段状，如果较咸可提前浸泡10分钟去盐分。 |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，再放入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 调味上色：加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加水炖煮：倒入足量清水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转中小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 加入酸菜：将处理好的酸菜放入锅中，继续炖煮约20分钟，让酸菜充分吸收肉香。 |
| 7 | 调味收汁：根据个人口味加入适量盐，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 酸菜的咸度不同，建议先尝一下，再决定是否需要额外加盐。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 可根据喜好加入一些胡萝卜或土豆等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤，一道地道的正宗酸菜炖排骨就完成了。这道菜不仅简单易做，而且味道浓郁、营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常饮食。希望你也能尝试一下，享受这道美味！