问面食花样 100 种做法大全 家常面食分类教程

面食花样 100 种做法大全，是把发酵类 煎烙类 水煮类 蒸制类 油炸类 点心类面食全部归类整理，涵盖馒头花卷 饼类 面条 馄饨 包子 面疙瘩等多种家常款式，全部以小麦面粉为基础原料，做法难度从入门简易到进阶造型都有，适合家庭日常轮换制作，不用外出买面点，在家就能变换不同口味。之所以整理成分类大全，是面粉可塑性很强，同样的面团，通过调整和面方式，醒发时间，成型手法，烹饪方式，就能做出完全不同口感的面食，发酵面食松软，烙饼外香内软，水煮面食清爽，不同做法适配早餐午餐晚餐。学习的时候可以按照分类循序渐进，先掌握基础和面醒发，再学习造型和调味，熟练之后就可以自由变化馅料口味。掌握这套分类面食做法，日常主食可以长期换花样，不会单调。

面食大类总览表

基础通用和面要点

面粉选择，日常家用优先中筋面粉，做馒头包子选中筋粉，做油条麻花可以用高筋面粉，做松软小点心可以搭配低筋面粉。

酵母使用，发酵类面食，酵母用 35 度左右温水活化，环境温度 25 到 30 度发酵最佳，温度太低发酵慢，太高酵母容易失活。

面团软硬，蒸制面团偏软，烙饼面团可以稍软，水煮手擀面面团偏硬，这样煮的时候不容易断。

醒发判断，发酵完成标准是面团变大一倍，内部蜂窝气孔均匀，按压回弹缓慢。

精选代表性做法

发酵蒸制类 葱油花卷

第一步 面粉加酵母温水和成面团，发酵到两倍大。

第二步 排气擀成长面片，刷油撒盐撒葱花，卷起切段，扭转成型。

第三步 醒发十五分钟，冷水上锅蒸十二分钟，关火焖三分钟再开盖。

煎烙类 韭菜盒子

第一步 温水和面醒二十分钟，分成面剂擀皮。

第二步 韭菜切碎加鸡蛋碎，加盐食用油调馅。

第三步 面皮包馅捏合，平底锅中小火烙到两面金黄。

水煮类 手擀面

第一步 面粉加盐加水和成硬面团，醒面三十分钟。

第二步 擀成大薄片折叠，切成均匀宽面条。

第三步 水开下面，煮熟之后可以做汤面或者拌面。

油炸类 家庭油条

第一步 面粉加酵母盐小苏打，加水和成面团，冷藏醒发一晚。

第二步 面团切条两条叠在一起，中间压一下拉长。

第三步 油温六成热下锅，炸到金黄膨起捞出。

造型点心类 玫瑰花卷

第一步 发酵面团排气，擀五个小圆片依次叠放，中间放细面芯卷起，对半切开就是两朵玫瑰造型。

第二步 二次醒发之后上锅蒸熟，造型美观适合家庭宴席。

拓展剩余品种清单

发酵蒸制类补充 白馒头 杂粮馒头 红糖馒头 紫薯馒头 香菇青菜包 鲜肉包 莲蓉包 奶黄包 红枣卷 南瓜卷

煎烙类补充 鸡蛋灌饼 薄脆饼 千层饼 南瓜饼 土豆丝饼 萝卜丝饼 发面饼 芝麻饼

水煮类补充 猫耳朵 揪面片 烩面片 清汤馄饨 酸汤面片 番茄手擀面

油炸类补充 炸糖糕 炸菜角 炸排叉 小酥面球

其他特色面食 莜面鱼鱼 玉米面发糕 红糖发面饼 蒸面龙 面鱼 卷煎 菜蟒 芝麻盐花卷 椒盐馒头 紫薯花卷 玉米馒头 荞麦面片 空心面 焖面 蒸卤面 炒面片 疙瘩面片 鲜虾馄饨 鲜肉馄饨 荠菜馄饨 南瓜发面饼 山药馒头 胡萝卜花卷 红枣馒头 黑米馒头 麻酱花卷 椒盐花卷 香芋包 板栗包 酸菜包 萝卜包 土豆包 洋葱饼 西葫芦饼 藕饼 海带饼 发面糖饼 油酥饼 牛舌饼 蒸饼 炒面丁 面棋子 珍珠面 面叶 珍珠疙瘩 双色馒头 彩虹花卷 海螺卷 葫芦包 刺猬馒头 小老鼠馒头 寿桃馒头 莲花卷 南瓜馒头 菠菜馒头 火龙果花卷

【常见问题】

问题 1 面食花样 100 种做法大全里面发酵失败是什么原因

回答 1 面食花样 100 种做法大全里面，发酵失败常见原因是酵母失效，水温过高烫死酵母，环境温度太低，面团没有充分醒发，调整酵母和温度就能改善。

问题 2 面食花样 100 种做法大全新手先学哪一类

回答 2 面食花样 100 种做法大全，新手优先学煎烙类和面疙瘩汤，不需要长时间发酵，上手简单，熟练之后再学习包子馒头发酵类面食。

问题 3 面食花样 100 种做法大全可以换杂粮粉吗

回答 3 面食花样 100 种做法大全，基础配方可以替换部分杂粮粉，但是杂粮粉筋性低，不能全部替换，需要保留一部分中筋面粉，不然成品容易开裂。

【免责申明】

本文属于家常面食烹饪科普，配方用量可根据口味调整，小麦过敏人群不适合制作食用，油炸类面食油脂偏高，建议适量食用。