【山梨酸钾是什么】山梨酸钾是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要用于防腐和延长食品的保质期。它是一种白色结晶性粉末，易溶于水，具有良好的稳定性，是目前国际上广泛应用的食品防腐剂之一。
一、山梨酸钾的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 山梨酸钾 |
| 英文名称 | Potassium Sorbate |
| 化学式 | C6H7KO2 |
| 分子量 | 约150.21 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 食品分类 | 防腐剂 |
| 国际编码 | E202（欧盟） |
| 使用范围 | 食品、饮料、调味品、乳制品等 |
| 常见用途 | 抑制霉菌、酵母菌等微生物生长 |
二、山梨酸钾的作用与原理
山梨酸钾的主要作用是抑制食品中微生物的生长，尤其是霉菌和酵母菌。其作用机制是通过干扰微生物细胞内的酶系统，从而抑制它们的代谢活动，最终达到抑菌和防腐的效果。
在实际应用中，山梨酸钾常用于以下食品：
- 肉类制品（如香肠、火腿）
- 饮料（如果汁、汽水）
- 酱料和调味品
- 乳制品（如奶酪、酸奶）
- 糕点和烘焙食品
三、安全性与使用标准
山梨酸钾在合理使用的前提下被认为是安全的。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）均对其进行了评估，并设定了每日允许摄入量（ADI）。在中国，《食品安全国家标准》（GB 2760）也对山梨酸钾的使用范围和最大使用量进行了明确规定。
需要注意的是，过量摄入可能会引起一些不良反应，如胃肠道不适或过敏反应，因此应严格按照标准使用。
四、山梨酸钾与其他防腐剂的区别
| 特性 | 山梨酸钾 | 苯甲酸钠 | 对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯） |
| 杀菌效果 | 中等 | 强 | 强 |
| pH适用范围 | 3.5～6.5 | 2.5～5 | 3～8 |
| 溶解性 | 易溶于水 | 微溶于水 | 微溶于水 |
| 安全性 | 高 | 较高 | 高 |
| 价格 | 中等 | 低 | 高 |
五、结语
山梨酸钾作为一种高效、安全的食品防腐剂，在现代食品工业中发挥着重要作用。了解其性质、用途及使用规范，有助于消费者更好地选择和判断食品的安全性。在日常生活中，合理使用含山梨酸钾的食品，可以有效延长食品保质期，同时保障食品安全。