【如何做酱猪肘】酱猪肘是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材、腌制和炖煮的火候掌握。下面将从步骤、材料、时间等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜带皮猪肘，肥瘦适中，便于炖煮后口感更佳。
2. 清洗处理：将猪肘洗净，去毛，切成适当大小的块状。
3. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4. 调制酱料：根据个人口味调配酱油、糖、料酒、八角、桂皮等调料。
5. 炖煮入味：将猪肘放入锅中，加入适量清水和调料，小火慢炖至肉质酥烂。
6. 收汁上色：待肉熟透后，开大火收汁，使猪肘表面均匀裹上酱汁。
7. 装盘享用：出锅后稍晾片刻，切片装盘，可搭配米饭或馒头食用。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 10g |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 清水 | 适量 |
三、烹饪时间参考
| 步骤 | 时间 |
| 焯水 | 5-8分钟 |
| 炖煮 | 1.5-2小时 |
| 收汁 | 10-15分钟 |
| 总计 | 约2.5-3小时 |
四、小贴士
- 猪肘焯水时，冷水下锅能更好地去除血水和杂质。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合味道更佳。
- 炖煮过程中可根据口味调整盐和糖的量。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在收汁前加入少量豆瓣酱。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的酱猪肘。不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道非常受欢迎的传统菜肴。