【如何做酱焖茄子】酱焖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作过程简单，食材也容易获取。下面将从步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
酱焖茄子的关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的紫皮茄子，切块后略加盐腌制，可以去除部分涩味并保持茄子的完整性。接着用油煎至微黄，再加入适量的酱料（如甜面酱、豆瓣酱等）翻炒出香味，最后加水炖煮，让茄子充分吸收酱汁。整个过程需要控制好火候，避免茄子过烂或汤汁过多。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 茄子 2根（约400克） |
| 辅料 | 大蒜 3瓣、生姜 1小块、葱 1根 |
| 调料 | 甜面酱 2勺、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、老抽 1/2勺、糖 1小勺、盐适量、清水适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、碗、刀、砧板 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成滚刀块，放入碗中，撒少许盐拌匀，静置10分钟。 |
| 2 | 将茄子挤干水分备用；大蒜切末，生姜切丝，葱切段。 |
| 3 | 锅中倒油，油热后放入茄子块，中小火煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖和适量清水。 |
| 6 | 大火煮开后转小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠时，撒上葱段即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子提前盐腌可防止炒制时吸油过多，口感更佳。
- 酱料可根据个人口味调整，喜欢辣的可多加辣椒酱。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当增加水量，但不宜过多以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱焖茄子了。这道菜不仅味道好，还能很好地满足食欲，是日常餐桌上的好选择。