【如何做酱牛肉好吃又好烂】酱牛肉是一道经典的中式菜肴，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受大众喜爱。想要做出既好吃又“好烂”（即肉质软烂）的酱牛肉，关键在于选材、腌制、炖煮和收汁等多个环节。下面将从步骤和技巧上进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、
1. 选材是关键：选用牛腱子肉或牛腩，这类部位肥瘦相间，经过炖煮后更易软烂。
2. 提前腌制：用料酒、生抽、老抽、姜蒜等调料腌制至少2小时，让肉质更入味。
3. 焯水去腥：将牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫和腥味。
4. 炖煮时间要足：使用砂锅或高压锅，小火慢炖2-3小时，确保肉质软烂。
5. 酱汁浓稠适中：根据个人口味调整酱油、糖、香料的比例，收汁时注意火候，避免过干或过湿。
6. 静置回软：炖好后让牛肉静置10-15分钟，有助于肉质更加紧实且易切。
通过以上步骤，可以有效提升酱牛肉的口感和风味，达到“好吃又好烂”的效果。
二、制作流程与关键点对照表
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 选材 | 选用牛腱子肉或牛腩，肥瘦适中 |
| 2 | 腌制 | 用料酒、生抽、老抽、姜蒜腌制2小时以上 |
| 3 | 焯水 | 冷水下锅，加姜片、料酒，去血沫 |
| 4 | 炖煮 | 使用砂锅或高压锅，小火慢炖2-3小时 |
| 5 | 调味 | 根据口味加入八角、桂皮、香叶等香料 |
| 6 | 收汁 | 炖至肉烂后，转大火收汁至浓稠 |
| 7 | 静置 | 炖好后放置10-15分钟，便于切片 |
三、小贴士
- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间，但需注意泄压方式。
- 喜欢甜口的人可适当增加冰糖或蜂蜜。
- 酱牛肉可提前做好，隔夜后味道更浓郁。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道美味又软烂的酱牛肉，无论是配饭、夹饼还是作为冷盘都非常合适。尝试一下吧！