【正宗的酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道极具川渝风味的经典菜肴，以鲜嫩的鱼片、酸爽的酸菜和浓郁的汤底著称。想要做出一碗地道的酸菜鱼，关键在于选材、火候和调味。下面将从步骤、食材、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、正宗酸菜鱼制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉要嫩滑；酸菜建议用四川泡菜坛中的老酸菜，味道更醇厚。
2. 刀工精细：鱼片要切得薄而均匀，便于入味且口感好。
3. 火候控制：先炒香调料，再加入高汤煮沸，最后放入鱼片，避免煮老。
4. 调味精准：花椒、干辣椒、姜蒜等是提味的关键，可根据口味调整辣度。
5. 搭配合理：可加入豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
二、正宗酸菜鱼制作步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 草鱼/黑鱼 1条（约750克） 四川老酸菜 200克 |
| 配菜 | 豆芽 100克 豆腐 1块（约200克） |
| 调料 | 花椒 1小把 干辣椒 5-6个 姜片 5片 蒜瓣 5瓣 郫县豆瓣酱 1大勺 料酒 1大勺 生抽 1大勺 盐 适量 鸡精 少许 白胡椒粉 少许 食用油 适量 |
| 做法步骤 | 1. 鱼洗净后切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 2. 酸菜切段，豆芽洗净，豆腐切块。 3. 热锅凉油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱，加入酸菜翻炒。 4. 加入清水或高汤煮沸，放入豆腐、豆芽煮2分钟。 5. 放入鱼片，中火煮3-5分钟至熟。 6. 最后加盐、鸡精调味即可。 |
三、小贴士
- 酸菜提前用清水泡一下，去除多余的盐分，口感更清爽。
- 鱼片腌制时可以加少许淀粉，锁住水分，更嫩滑。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
- 酸菜鱼汤底可以留一些，用来拌饭也非常美味。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道正宗的酸菜鱼，享受地道的川渝风味。