【怎样做酒酿】酒酿，又称甜酒、米酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制成的传统饮品。它口感香甜，营养丰富，常用于制作甜点或作为餐后饮品。想要在家自制酒酿，其实并不复杂，只要掌握好关键步骤和材料比例，就能轻松做出美味的酒酿。
一、
制作酒酿的关键在于选择合适的糯米、控制好温度和时间，以及使用优质酒曲。整个过程主要包括浸泡糯米、蒸煮、冷却、拌入酒曲、发酵等几个步骤。发酵过程中，温度是影响酒酿品质的重要因素，过高或过低都会影响发酵效果。一般情况下，酒酿在室温下发酵2-3天即可完成，具体时间根据环境温度略有不同。
制作时要注意卫生，避免杂菌污染，确保酒酿的安全与风味。如果操作得当，家庭自制的酒酿不仅健康，还能享受亲手制作的乐趣。
二、制作酒酿步骤一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择优质糯米 | 建议选用粘性较强的糯米，如东北糯米或江浙糯米 |
| 2 | 浸泡糯米 | 提前浸泡6-8小时，让糯米吸水膨胀，便于蒸熟 |
| 3 | 蒸煮糯米 | 用蒸锅将糯米蒸至熟透，约20-30分钟，中间可翻动一次 |
| 4 | 冷却糯米 | 将蒸好的糯米摊开，自然冷却至30℃左右（手触微温） |
| 5 | 拌入酒曲 | 将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀，酒曲用量约为糯米的1% |
| 6 | 装入容器 | 将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实 |
| 7 | 发酵 | 盖上盖子，放在温暖处（25-30℃），静置2-3天 |
| 8 | 观察状态 | 酒酿表面出现白色菌丝，散发酒香即为成功 |
| 9 | 冷藏保存 | 成品可放入冰箱冷藏保存，饮用前可加入适量糖调味 |
三、小贴士
- 使用酒曲时，建议选择市售的酒酿专用酒曲，品质更稳定。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免引入杂菌。
- 若天气较冷，可将容器放在靠近暖气或电热毯上保温。
- 初次尝试可少量制作，成功后再扩大产量。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出香甜可口的酒酿了。无论是作为饮品还是甜点搭配，都能带来独特的风味体验。动手试试吧！