【农家自制黄豆酱的做法】黄豆酱是传统发酵调味品，味道醇厚、风味独特，深受大众喜爱。农家自制黄豆酱不仅保留了传统工艺的精髓，还能根据个人口味进行调整，健康又美味。以下是制作黄豆酱的详细步骤和材料清单。
一、
制作黄豆酱的过程主要包括选豆、浸泡、蒸煮、晾凉、接种菌种、发酵、搅拌、装瓶等步骤。整个过程需要耐心与细致的操作，尤其是发酵阶段，温度和时间控制非常关键。使用天然菌种或市售曲种均可，但前者更符合农家自制的传统风格。通过合理调配原料比例和掌握好发酵条件，可以制作出香味浓郁、口感丰富的黄豆酱。
二、材料与步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黄豆，约500克（可根据需求增减）。 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀，用手能轻松捏碎。 |
| 3. 蒸煮 | 将泡好的黄豆放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮30-40分钟，至豆粒完全熟透、软而不烂。 |
| 4. 晾凉 | 将煮好的黄豆捞出，摊开放在干净的竹匾或纱布上，自然晾至常温（约2小时），避免阳光直射。 |
| 5. 接种菌种 | 取适量农家自制的黄豆酱曲（或市售黄豆酱曲），撒在晾凉的黄豆上，充分拌匀。 |
| 6. 发酵 | 将拌好菌种的黄豆装入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处（如厨房角落、靠近暖气的地方）进行自然发酵。每天检查一次，确保无杂菌污染，约7-10天后出现明显发酵气味。 |
| 7. 搅拌 | 发酵完成后，将黄豆酱取出，用勺子或木棍搅拌均匀，加入适量盐、糖、辣椒粉等调味料，根据个人口味调整。 |
| 8. 装瓶 | 将调好味的黄豆酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存，置于阴凉处，可长期保存。 |
三、小贴士
- 使用天然菌种时，可取少量之前做好的黄豆酱作为“引子”，效果更佳。
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可在搅拌时加入少许芝麻、花椒、姜末等。
- 黄豆酱存放时间越长，味道越醇厚，建议至少存放1个月以上再食用。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出香浓可口的农家自制黄豆酱，既健康又充满家的味道。