【最正宗四川担担面的做法】四川担担面是川菜中极具代表性的传统面食，以其麻辣鲜香、酱汁浓郁而著称。不同于普通的面条，担担面讲究“面要劲道、酱要浓郁、配料丰富”。下面将从原料准备、制作步骤以及关键调味料等方面，总结出一份最正宗的四川担担面做法。
一、核心材料清单
| 食材名称 | 用量（按4人份） | 备注说明 |
| 面条 | 400克 | 建议使用细面或手工面 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用肥瘦相间的五花肉 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 辣椒油 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提味 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 | 增加浓郁度 |
| 香油 | 1茶匙 | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤详解
1. 煮面
- 在锅中烧水，放入面条煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入少许盐和白胡椒粉调味。
3. 调酱汁
- 在碗中依次加入酱油、醋、辣椒油、花椒粉、蒜末、芝麻酱、香油，搅拌均匀成酱汁。
4. 拌面
- 将煮好的面条放入大碗中，倒入调好的酱汁，再加入炒好的肉末，撒上葱花、花生碎，轻轻拌匀。
5. 装盘
- 将拌好的担担面盛入碗中，可根据喜好再淋一点辣椒油或撒点花椒粉。
三、小贴士与关键点
- 面条选择：四川担担面以细面为主，口感更滑爽，若使用宽面，建议稍煮短一些。
- 酱汁调配：酱汁是担担面的灵魂，比例可灵活调整，但一定要有麻、辣、香、酸、鲜五味平衡。
- 辣椒油：可用自制辣椒油或市售优质辣椒油替代，味道更地道。
- 花椒粉：可选用现磨花椒粉，香味更浓，也可用花椒粒炸油后加入。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗地道的四川担担面，不仅保留了传统的风味，还能根据个人口味进行微调，享受真正的川味美味。