萝卜炖大虾是一道以白萝卜和鲜虾为主料的家常菜，关键在于先煎虾头出红油，再与萝卜同炖，使汤汁鲜甜浓郁。 白萝卜切滚刀块，大虾开背去虾线，姜葱爆香后煎虾头至出油，加开水炖煮10分钟，放入萝卜块和虾身，中火炖15分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。这道菜无需过多调料，萝卜吸饱了虾的鲜味，汤色奶白，适合搭配米饭或直接饮用。
【常见问题】
问题1：萝卜炖大虾需要先焯水吗？
回答1：萝卜炖大虾中的白萝卜无需焯水，直接切块炖煮能保留清甜口感，若想去除辛辣味，可用盐腌制片刻后挤干水分再下锅。
问题2：如何让萝卜炖大虾的汤汁更浓郁？
回答2：想让萝卜炖大虾汤汁更浓郁，关键在于煎虾头时用锅铲按压挤出虾脑油，并加入开水而不是冷水，大火煮沸后转中火慢炖，这样汤色会自然奶白。
问题3：萝卜炖大虾可以用冷冻虾吗？
回答3：萝卜炖大虾最好用新鲜大虾，冷冻虾腥味较重，若使用需提前用料酒、姜片腌制10分钟，并延长煎虾头的时间去腥，但整体鲜味会略逊于鲜活虾。