鸡蛋羹的做法核心在于掌握蛋液与水的比例、过滤和火候。将鸡蛋打散后加入1.5倍温水，搅拌均匀后用细筛过滤掉泡沫，盖上保鲜膜扎小孔，水开后转中小火蒸8-10分钟，关火焖2分钟。这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑如镜，口感嫩滑无蜂窝。 具体步骤：准备2个鸡蛋，加少许盐搅散，再倒入约150毫升温水（约40度），搅匀后过滤，碗中盖保鲜膜，水开后上锅蒸，中小火8分钟，出锅淋上生抽和香油，撒葱花即可。
【常见问题】
问题1：鸡蛋羹为什么会有蜂窝状？
回答1：鸡蛋羹出现蜂窝状通常是因为蛋液与水的比例不对，或者没有过滤气泡，或者火候过大导致内部沸腾。按照鸡蛋羹的做法，蛋水比1:1.5，过滤后小火慢蒸可避免蜂窝。
问题2：鸡蛋羹用冷水还是温水？
回答2：鸡蛋羹建议用温水，水温约40度，太烫会烫熟蛋液，太冷则蒸出的鸡蛋羹不够嫩。温水能使鸡蛋羹更加细腻。
问题3：鸡蛋羹蒸多久合适？
回答3：鸡蛋羹蒸的时间根据碗的大小和蛋液量调整，一般两个鸡蛋的蛋液，水开后中小火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟即可。时间过长会老。
问题4：鸡蛋羹怎么才嫩滑？
回答4：鸡蛋羹嫩滑的关键在于：蛋液与温水1:1.5比例，充分搅匀后过滤，蒸时盖保鲜膜并扎小孔，水开后转中小火，避免大火。按照鸡蛋羹的做法步骤操作即可。