【毛豆腐的家常做法】毛豆腐是一种传统的豆制品，因其表面长有白色菌丝而得名，口感细腻、味道鲜美，是许多地方的特色美食。在家制作毛豆腐虽然需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好步骤，就能轻松做出美味的毛豆腐。
一、毛豆腐的制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老豆腐、盐、发酵菌（如毛霉菌）、竹匾或透气容器、干净纱布 |
| 2. 切块处理 | 将豆腐切成适当大小的小块，方便后续发酵 |
| 3. 晾干水分 | 将豆腐块放在通风处晾干表面水分，有助于菌种附着 |
| 4. 接种菌种 | 均匀撒上发酵菌粉，确保每块豆腐都覆盖到 |
| 5. 发酵过程 | 放入温度适宜（约20-25℃）的环境中，保持湿度，一般需2-3天 |
| 6. 观察变化 | 等待菌丝生长至白色绒毛状，即可取出 |
| 7. 烹饪方式 | 可煎、炸、炖、蒸等多种方式烹饪 |
二、家常做法详解
1. 选材：选择质地较硬的老豆腐，不易碎，更适合发酵。
2. 切块：将豆腐切成约2厘米见方的小块，便于均匀发酵。
3. 晾干：将豆腐块铺在竹匾或干净的纱布上，放置在阴凉通风处晾晒1-2小时，使表面略干。
4. 接种菌种：用干净的手或工具将发酵菌粉均匀撒在豆腐块上，轻轻翻动使其均匀覆盖。
5. 发酵环境：将豆腐块放入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖、无直射阳光的地方。每天检查一次，保持湿润但不积水。
6. 观察发酵：约2-3天后，豆腐表面会逐渐长出白色菌丝，此时可进行下一步。
7. 烹饪食用：毛豆腐可直接煎制，也可搭配辣椒酱、酱油等调味品进行烹调，风味独特。
三、小贴士
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若家中没有现成的发酵菌，可用市售的“毛豆腐菌”代替。
- 发酵时间根据气温不同略有差异，温度高则时间短，反之则延长。
- 烹饪时建议用中小火慢煎，以免外焦内生。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出香脆可口的毛豆腐了。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，是一道非常适合家庭制作的健康小吃。