【牛肉馅饼的做法】牛肉馅饼是一道深受大众喜爱的传统美食,外皮酥脆、内馅鲜香,口感丰富。制作过程虽然看似复杂,但只要掌握好关键步骤,就能轻松做出美味的牛肉馅饼。以下是对牛肉馅饼做法的总结与详细说明。
一、制作要点总结
项目 | 内容 |
面团材料 | 中筋面粉、温水、酵母、盐、食用油 |
馅料材料 | 牛肉末、葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉 |
制作步骤 | 和面 → 发酵 → 擀皮 → 包馅 → 煎制或烤制 |
关键技巧 | 面团要柔软有弹性;馅料调味要均匀;煎制时火候控制恰当 |
二、详细做法说明
1. 准备面团
- 材料:中筋面粉300克、温水150毫升、酵母3克、盐3克、食用油15克。
- 做法:
- 将酵母用温水化开,静置5分钟激活。
- 将面粉、盐混合,加入酵母水和食用油,揉成光滑面团。
- 盖上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍大(约1小时)。
2. 调制馅料
- 材料:牛肉末300克、葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、淀粉1勺。
- 做法:
- 将牛肉末放入碗中,加入葱姜末。
- 依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉,搅拌均匀。
- 打入一个鸡蛋,再加入淀粉,继续搅拌至肉馅有黏性。
3. 包制馅饼
- 将发酵好的面团分成小剂子(每个约40克),擀成圆皮。
- 取适量馅料放在面皮中间,对折捏紧边缘,形成半圆形。
- 用手指轻轻压出褶边,确保封口严密。
4. 煎制或烤制
- 煎制方法:
- 平底锅加热,刷一层油,放入馅饼。
- 小火慢煎至底部金黄,翻面再煎另一面。
- 煎至两面焦香即可出锅。
- 烤制方法:
- 烤箱预热至180℃,将馅饼放入烤盘,表面刷一层蛋液。
- 烘烤15-20分钟,直至表面金黄。
三、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度调整,夏天可缩短至30分钟。
- 馅料可以提前腌制10分钟,更入味。
- 若喜欢多汁口感,可在馅料中加入少量水或高汤。
- 煎制时避免大火,防止外焦里生。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出外酥里嫩的牛肉馅饼。无论是早餐还是下午茶,都是不错的选择。快来试试吧!