【灶台鱼的做法教程】灶台鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。它以鲜香麻辣、肉质细嫩著称，制作过程简单但讲究火候和调味。以下是灶台鱼的详细做法教程，帮助您在家轻松做出地道美味。
一、
灶台鱼主要选用新鲜的草鱼或鲫鱼为主料，搭配多种调料和配菜，通过煎、炒、炖等步骤完成。关键在于掌握好火候和调味比例，使鱼肉入味且不柴。此外，配菜如土豆、藕片、豆腐等能丰富口感，提升整体风味。
二、灶台鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（约500g）、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼洗净后切段，用厨房纸吸干水分，两面撒少许盐和料酒腌制10分钟 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香底料 | 锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入煎好的鱼，调入生抽、老抽、糖、盐，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 6 | 加入配菜 | 放入土豆、藕片、豆腐等配菜，继续炖煮5-8分钟 |
| 7 | 收汁 | 开盖大火收汁，根据口味调整咸淡，最后淋少许水淀粉勾芡 |
| 8 | 装盘 | 将鱼和汤汁一起盛入盆中，撒上葱花或香菜即可上桌 |
三、小贴士
- 鱼要选择新鲜的，不易碎且味道更佳；
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油；
- 调味可根据个人口味增减辣度和咸度；
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的灶台鱼，享受家庭烹饪的乐趣与美味。