【臭粉是什么粉】“臭粉”这个词在日常生活中并不常见，但如果你在某些地方听到或看到它，可能会感到困惑。那么，“臭粉”到底是什么？它和我们常见的“小苏打”、“发酵粉”有什么区别呢？下面我们就来详细了解一下。
一、
“臭粉”是一种常见的食品添加剂，主要成分是碳酸氢铵（NH₄HCO₃）。它在加热过程中会分解成氨气、二氧化碳和水蒸气，因此在使用时会产生一种类似“臭味”的气味，故被称为“臭粉”。虽然名字听起来不太吸引人，但它在烘焙中有着重要作用，尤其在制作中式面点如“发糕”、“馒头”等时广泛使用。
需要注意的是，“臭粉”与“小苏打”（碳酸氢钠）不同，它的碱性更强，且在高温下更容易分解。因此，在使用时要特别注意用量和温度控制，避免影响成品口感或产生不良气味。
二、对比表格
| 项目 | 臭粉（碳酸氢铵） | 小苏打（碳酸氢钠） |
| 化学名称 | 碳酸氢铵 | 碳酸氢钠 |
| 颜色 | 白色粉末 | 白色粉末 |
| 气味 | 加热后有刺激性氨味 | 无明显气味 |
| 碱性强度 | 较强 | 较弱 |
| 分解温度 | 低于100℃ | 高于100℃ |
| 常见用途 | 中式面点、发糕、馒头等 | 西式烘焙、蛋糕、饼干等 |
| 使用注意事项 | 用量需控制，避免过量产生异味 | 用量较灵活，不易产生异味 |
三、结语
“臭粉”虽然名字听起来不太友好，但在实际应用中却是一种非常有用的食品添加剂。了解它的特性和用途，可以帮助我们在烹饪过程中更好地掌握火候和配方比例，做出更美味的食品。希望这篇文章能帮助你对“臭粉”有一个更清晰的认识。