【卤猪耳朵怎么做】卤猪耳朵是一道经典的中式凉菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调料搭配是关键。下面将从步骤、所需材料、调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的猪耳朵，清洗干净，去除杂质。
2. 焯水去腥：将猪耳朵放入冷水中煮开，加入姜片、料酒去腥，煮至变色后捞出。
3. 卤制入味：将处理好的猪耳朵放入锅中，加入适量清水、香料和调味料，小火慢炖。
4. 冷却切片：卤好后放凉，切成薄片，装盘即可食用。
二、所需材料与调味料
| 类别 | 材料/调味料 | 用量（参考） |
| 主料 | 猪耳朵 | 1-2个 |
| 辅料 | 姜片 | 5-8片 |
| 葱段 | 1根 | |
| 调料 | 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽（酱油） | 3汤匙 | |
| 老抽（上色用） | 1汤匙 | |
| 盐 | 适量 | |
| 冰糖或白糖 | 1小勺 | |
| 香料 | 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 | |
| 香叶 | 2片 | |
| 干辣椒（可选） | 1-2个 |
三、小贴士
- 猪耳朵一定要清洗干净，尤其是耳孔部分，避免残留异味。
- 焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。
- 卤制时间建议控制在1小时左右，确保猪耳朵软糯入味。
- 卤好后放冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的卤猪耳朵了。无论是作为下酒菜还是凉拌菜，都能让人食欲大开。快来试试吧！