【白灼基围虾怎么做】白灼基围虾是一道经典的粤菜，以其鲜嫩爽口、做法简单而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的恰当，确保虾肉保持鲜甜，口感不老。下面将从步骤总结和具体操作两方面进行说明。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：基围虾、姜片、葱段、料酒、生抽、香油、辣椒（可选） |
| 2 | 虾处理：去虾线、洗净、控干水分 |
| 3 | 烫煮：水开后加入姜片和料酒，放入虾焯水约1-2分钟 |
| 4 | 捞出：用漏勺捞出虾，立即放入冰水中定型 |
| 5 | 调酱汁：将生抽、香油、蒜末、辣椒等调成蘸料 |
| 6 | 摆盘：将虾摆盘，淋上酱汁即可食用 |
二、详细做法说明
1. 食材准备：
基围虾是首选，新鲜度非常重要。建议选择活虾或冷冻虾，但要提前解冻。另外准备姜片、葱段、料酒、生抽、香油、蒜末、辣椒等调料。
2. 虾的处理：
将虾剪去虾须，用牙签挑出虾线，清洗干净。可以用厨房纸吸干表面水分，这样更容易入味。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入几片姜和少许料酒，然后放入虾。焯水时间不宜过长，大约1-2分钟，虾变色卷曲即可捞出。
4. 冰镇定型：
将焯好水的虾立刻放入冰水中浸泡几分钟，这样可以让虾肉更加紧实，口感更佳。
5. 调制蘸料：
将生抽、香油、蒜末、少许糖和辣椒油混合均匀，可根据个人口味调整比例。
6. 摆盘与食用：
将虾摆放在盘中，淋上蘸料，撒上葱丝或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 焯水时加入姜和料酒可以有效去腥。
- 不要焯水太久，否则虾肉会变老。
- 如果喜欢更清爽的口感，也可以使用柠檬汁代替部分生抽。
- 白灼虾适合搭配米饭或作为凉菜食用。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的白灼基围虾。不仅保留了虾的原汁原味，还能让整道菜看起来更加精致诱人。快试试吧！