11月19日是什么日子（11月12日虾酱炖豆腐经典做法王刚）

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　材料

北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)

做法

1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍

1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。

2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。

3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。

虾酱炖豆腐经典做法王刚

原料：豆腐一块、虾酱适量、蒜薹3根、油适量、葱半棵切葱花、水适量、酱油少许。

做法步骤：

第1步、北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐我今天用的是石膏豆腐。

第2步、新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的。

第3步、豆腐切大块。

第4步、蒜薹切小段也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。

第5步、炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊。

第6步、将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面豆腐无需6面全煎金黄。

第7步、豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中虾酱的咸度不一样，所以酌情添加。

第8步、用铲子小心将虾酱与豆腐混合白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看。

第9步、倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。

虾酱炖豆腐经典做法王刚

主料：

豆腐(北)250克

大葱100克

虾酱一小勺

辅料：

黄酒5毫升

调和油10毫升

香油少量

花椒少量

香菜10克

步骤1

准备以下食材：北豆腐切小块，然后用水焯一下后捞出，大葱切碎，虾酱一小勺

步骤2

炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味

步骤3

将葱花放入锅中炒出葱香味

步骤4

将豆腐块放入锅中

步骤5

颠动炒锅，将豆腐滑炒几下

步骤6

将少量黄酒放入锅中，起到提香去腥的作用

步骤7

然后放入一小勺虾酱，用量要根据自己口味调整

步骤8

滑炒均匀炖一会即可

步骤9

临出锅时再滴入几滴香油

步骤10

将炖好的虾酱豆腐倒入盘中，放入一点香菜

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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