【香酥辣子鸡块的做法】香酥辣子鸡块是一道经典的川菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，搭配辣椒和花椒的香气，口感层次丰富，非常下饭。下面将从准备材料、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉切块，加入生抽、老抽、料酒、盐、淀粉拌匀，腌制15分钟。 |
| 2 | 干辣椒剪段，去掉辣椒籽；大蒜拍碎，姜切片。 |
| 3 | 热锅冷油，放入鸡肉炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 4 | 锅中留底油，放入花椒炒香，再加入干辣椒、蒜、姜炒出香味。 |
| 5 | 加入炸好的鸡块，调入少许盐、白糖翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上少量葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸡肉腌制时间 | 腌制时间越长，口感越嫩，建议至少15分钟以上。 |
| 炸鸡时油温控制 | 油温不宜过高，以免外焦里生，保持中火慢炸更酥脆。 |
| 辣椒与花椒比例 | 根据个人口味调整，喜欢辣的可多放辣椒，喜欢麻的可多放花椒。 |
| 出锅前调味 | 最后调味是为了让味道更均匀，避免过早加盐影响鸡肉口感。 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出一道外酥里嫩、香辣开胃的香酥辣子鸡块。无论是家常便饭还是朋友聚会，都是不可多得的美味选择。