【水煮牛肉家常做法】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出地道的水煮牛肉。以下是详细的家常做法总结。
一、食材准备（按4人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 | 建议选择嫩肉部位 |
| 豆芽 | 150克 | 可根据喜好替换其他蔬菜 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 糖 | 半汤匙 | 中和辣味，提升口感 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制和浇油用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 焯水处理：热锅凉油，放入牛肉快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 炒香调料：锅中加油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入豆芽翻炒至断生。
4. 调味炖煮：倒入适量清水或高汤，加入生抽、盐、糖、白胡椒粉等调料，煮沸后放入牛肉片，中小火煮2-3分钟。
5. 装盘撒料：将牛肉和豆芽盛入碗中，撒上青蒜或葱花，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 牛肉要切得薄且均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 水煮牛肉的关键在于“麻辣鲜香”，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 最后淋热油是提升香气的重要步骤，不可省略。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮牛肉。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味进行微调，非常适合家庭聚餐时享用。