【芥菜丝怎么做凉菜】芥菜丝是一道清爽可口的凉拌菜，尤其适合夏季食用。它不仅口感脆嫩，而且营养丰富，富含维生素和膳食纤维。下面将为大家总结一下如何制作美味的芥菜丝凉菜，并附上详细的步骤和所需材料。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：新鲜芥菜、盐、醋、香油、辣椒油、蒜末、白糖等。
2. 处理芥菜：将芥菜洗净后切丝，放入盐水中浸泡，去除苦味。
3. 焯水：将芥菜丝放入沸水中快速焯烫，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。
4. 调味：将调料混合成酱汁，淋在芥菜丝上，搅拌均匀。
5. 冷藏：放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。
二、所需材料及用量（表格）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 新鲜芥菜 | 300克 | 选择嫩叶部分，口感更好 |
| 盐 | 1小勺 | 用于焯水和腌制 |
| 白醋 | 1大勺 | 增加酸爽口感 |
| 香油 | 1小勺 | 提香增味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 研磨成泥或切碎 |
| 白糖 | 半小勺 | 平衡酸味，提升风味 |
| 生抽 | 1小勺 | 增加咸鲜味 |
| 花生碎 | 少许 | 可选，增加口感层次 |
三、小贴士
- 芥菜容易变色，建议焯水后立即过冷水，保持颜色翠绿。
- 如果喜欢更清爽的口感，可以不放辣椒油，用柠檬汁代替醋。
- 凉拌时可加入少量芝麻，提升香气与口感。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以轻松做出一道健康又美味的芥菜丝凉菜。无论是作为开胃小菜还是配餐，都非常合适。快去试试吧！